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Bowl of Split Pea Salad
Makes:
Yield
2 cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
20 minutes

Chill time:
Chill Time
20 minutes

Rinde: 2 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos
Chill time: 20 minutos

Ingredients

½ cup dry split peas (green, yellow, or a mix)
1 ½ cups broth (any flavor)
2 green onion (or 1/4 cup onion, finely chopped)
1 cup tomatoes, diced
¼ cup fresh parsley, chopped
¼ cup Italian salad dressing

Ingredientes

½ taza chícharos partidos secos (verdes, amarillos o una combinación)
1 ½ tazas agua o caldo (de cualquier sabor)
2 cebollas verdes, en rebanadas, o ¼ de taza de cebolla dulce, finamente picada
1 taza tomates, cortados en cubitos
¼ taza perejil fresco, picado
¼ taza aderezo italiano

Directions

1. In a small saucepan, combine split peas and water or broth.  Bring to a boil.  Reduce heat and simmer until just tender but still holding their shape, 20 minutes.  Drain if needed.  Set aside to cool.

2. In a bowl, combine the cooked split peas, onion, tomatoes and parsley.  Add the dressing and toss lightly.

3.  Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

1. En una cacerola pequeña, combinar los chícharos partidos y agua o caldo. Caliente hasta que hiervan. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los chícharos estén apenas tiernos pero que aún conservan su forma, 20 minutos.  Escurra de ser necesario.  Póngalos a un lado para enfriarse.

2. En un recipiente, combine los chícharos partidos cocidos, la cebolla, los tomates y el perejil.  Añada el aderezo y mezcle ligeramente.

3.  Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.