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Makes:
Yield
10 cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
45 minutes

Rinde: 10 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos

Ingredients

1 medium onion, chopped
1 stalk celery, diced
1 large carrot, sliced
2 Tablespoons oil
1 large potato, peeled and chopped
1 can (15 ounces) chopped tomatoes
2 cans (15 ounce each or 3 1/2 cups) low sodium vegetable or beef broth (see notes)
1 can (15 ounces) kidney beans, drained
1 teaspoon dried basil
½ cup uncooked macaroni
2 small zucchini, sliced
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

Ingredientes

1 cebolla mediana, picada
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria grande, en rebanadas
2 cucharadas de aceite
1 papa grande, pelada y cortada en trozos
1 lata (15 onzas) de tomates picados
2 latas (15 onzas cada una) de consomé de vegetales o de res (aproximadamente 3 1/2 tazas) (vea las notas)
1 lata (15 onzas) de frijoles rojos (colorados), escurridos del líquido
1 cucharadita de albahaca seca
½ taza de macarrones sin cocerse
2 calabacines pequeños, en rebanadas
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Directions

  1. In a 5 quart saucepan over medium heat, cook onion, celery and carrot in oil, stirring constantly until onion is soft, but not browned.
  2. Add potato, tomatoes, broth, beans and basil.
  3. Bring to a boil then reduce heat. Cover and simmer for 15 minutes.
  4. Add macaroni and zucchini. Cook another 15 minutes.
  5. Taste and adjust seasoning with salt and pepper.
  6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. En una olla mediana a fuego medio, cocine la cebolla, el apio, y la zanahoria en aceite, revolviendo constantemente hasta que la cebolla quede tierna, pero no dorada.
  2. Añada la papa, los tomates, el caldo, los frijoles y la albahaca.
  3. Cocine hasta que hierva y luego baje el fuego. Tape y cocine a fuego lento por 15 minutos.
  4. Añada el macarrones y los calabacines. Cocine por 15 minutos adicionales.
  5. Pruebe la sopa y ajuste el sabor con sal y pimienta al gusto.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Broth can be canned or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon.

  • Use any vegetables you have on hand.
  • Add cooked meat if desired.
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o puede usar cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Use cualquier vegetales que tenga a mano.
  • Añada carne cocida si desea.