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Makes:
Yield
8 cakes

Prep time:
Prep time
20 minutes

Cooking time:
Cooking time
15 minutes

Rinde: 8 pasteles
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 15 minutos

Ingredients

¼ cup grated Parmesan cheese
⅓ cup all purpose flour
½ teaspoon baking powder
¼ teaspoon dill weed
¼ teaspoon each salt and pepper
4 eggs (or 1 cup egg substitute)
2 Tablespoons minced green onion with tops
2 teaspoons lemon juice
1 clove garlic or 1/4 teaspoon garlic powder
1 ½ cups shredded vegetables (unpeeled zucchini (drained and pressed), potato, carrots, bell pepper, celery, sweet potato or yam)

Ingredientes

¼ de taza de queso Parmesano rallado
⅓ de taza de harina blanca
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de hojas de eneldo (dill weed)
¼ de cucharadita de sal y pimienta
4 huevos (ó 1 taza de mezcla de sustituyente de huevo)
2 cucharadas de cebollín picado
2 cucharaditas de jugo de limón amarillo
1 diente de ajo fresco picado o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1 ½ a 2 tazas de vegetales rallados (calabacita sin pelar y bien escurrido, papa, zanahoria, pimiento dulce, apio, camote o ñame)

Directions

  1. In medium bowl, stir together cheese, flour, baking powder, dill weed, salt and pepper.
  2. Beat in eggs, green onions, lemon juice and garlic until well blended. Stir all shredded vegetables into the batter.
  3. Heat skillet or griddle over medium-high heat (350 degrees in an electric skillet). Lightly spray or oil with cooking spray. For each vegetable cake, pour 1/3 cup batter onto hot skillet or griddle. Cook on both sides until golden brown. Serve warm.
  4. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. En un tazón mediano, revuelva junto el queso, la harina blanca, el polvo de hornear, las hojas de eneldo, sal y pimienta.
  2. Mezcle los huevos, el cebollín, el jugo de limón amarillo y el ajo hasta que estén bien combinados. Añada los vegetales rallados y revuelva.
  3. Caliente la sartén a fuego medio alto (350 grados en una sartén eléctrica). Unte la sartén ligeramente con aceite líquido o en espray. Para cada pastel, vierta 1/3 de taza de la mezcla en una sartén o un asador caliente. Cocine por ambos lados hasta que se dore. Sirva caliente.
  4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Top with low-fat sour cream and tomato slices.
  • Precook “harder” vegetables like carrots and potatoes, if desired.

Notas

  • Adorne con crema agria baja en grasa y tajadas de tomate.
  • Precocine los vegetales “más duros” como la zanahoria o la papa, si desea.