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Photo of Corn Pancakes
Makes:
Yield
6 6-inch pancakes

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
5 minutes

Rinde: 6 panqueques de 6"
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 5 minutos

Ingredients

½ cup cornmeal
½ cup all-purpose flour
1 Tablespoon baking powder
½ teaspoon salt
2 large eggs
½ cup nonfat or 1% milk
2 cups cooked corn (canned and drained, frozen, or fresh cooked)
 

Ingredientes

½ taza de harina de maíz (cornmeal - diferente a la Maseca)
½ taza de harina blanca
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
2 huevos grandes
½ taza de leche 1% o sin grasa
2 tazas de elote* cocido (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
aceite para cocinar en aerosol para la sartén

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. In a large bowl, mix corn meal, flour, baking powder and salt.
  3. In another bowl, mix together the eggs and milk. Add egg and milk mixture and corn to the flour mixture and mix until combined.
  4. Lightly grease a large skillet or griddle. Heat skillet or griddle over medium heat (300 degrees F in an electric skillet). Pour batter onto hot griddle to make individual pancakes.
  5. Cook until golden on the bottom. Turn and cook on other side.
  6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Mezcle la harina de maíz, la harina blanca, el polvo de hornear y la sal.
  2. Bata los huevos y la leche juntos y añada a la mezcla de harina.
  3. Añada el elote y mezcle bien.
  4. Unte la sartén ligeramente con aceite líquido o en espray. Caliente la sartén a fuego medio (300 grados en una sartén eléctrica). Para cada panqueque, vierta un poco de mezcla en la sartén para hacer panqueques individuales.
  5. Cocine por ambos lados hasta que se dore.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Fresh corn works very well in this recipe. Cook 2 large ears of corn for 5 minutes in boiling water then cool in very cold water.  Cut kernels off the cob, cream style, (cut kernels with shallow cut then scrape the cob for the rest of the kernel). Add to batter.
  • Try serving with salsa or applesauce.
  • This recipe can also be made quickly with your favorite pancake mix. Make enough batter for six servings. Then, add 1 can drained corn or 2 cups cooked fresh corn cut off the cob.
 

Notas

  • El elote fresco funciona muy bien en esta receta.  Cocine 2 mazorcas grandes por 5 minutos en agua hirviendo y luego enfríe en agua muy fría.  Corte los granos de la mazorca, estilo crema de elote (corte los granos con un corte poco profundo luego rasque la mazorca para quitar el resto del grano). Añada a la masa.
  • Sirve los panqueques con salsa o con puré de manzana.
  • Esta receta también se puede preparar con su mezcla favorita para panqueques. Prepare suficiente mezcla para seis porciones. Luego, añada 1 lata de elote enlatado o 2 tazas de elote fresco, cocido y cortado de la mazorca.