Skip to main content

Print Recipe

print
Photo of Corn Critter Salad
Makes:
Yield
2 cups

Prep time:
Prep time
10 minutes

Rinde: 2 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredients

1 cup corn (frozen, fresh cooked, or canned, drained and rinsed)
1 cup black beans (cooked or canned, drained and rinsed)
2 Tablespoons diced bell pepper (any color)
2 Tablespoons chopped cilantro 
1 Tablespoon vinegar (try apple cider or rice vinegar)
1 teaspoon vegetable oil

Ingredientes

1 taza de elote (congelado, fresco y cocido, o enlatado, escurrido y enjuagado)
1 taza de frijoles negros (enlatados, escurridos y enjuagados)
2 cucharadas de pimiento dulce picado (cualquier color)
2 cucharadas cilantro picado
1 cucharada de vinagre (pruebe de sidra o de arroz)
1 cucharadita de aceite vegetal

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Mix all ingredients together in a medium bowl. Enjoy now or chill until later.
  3. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua.
  2. Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano. 
  3. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • One large ear of corn makes about 1 cup of cut corn.
  • Cook your own dry beans. One cup dry black beans will make about 3 cups cooked black beans.

Notas

  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.