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Makes:
Makes
8 muffin halves
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
15 minutes
Rinde: 8 mitades de panecillo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 15 minutos
English muffins topped with chopped asparagus, mushrooms and broiled cheese are shown on plates.

Ingredients

4 English muffins
¼ cup finely minced onion
1 cup chopped mushrooms
1 ½ teaspoons vegetable oil
½ pound asparagus, trimmed and sliced crosswise into ½ inch rounds
½ teaspoon ground thyme, oregano or basil
1 ½ teaspoons vinegar (any type)
1 dash each salt and pepper
¾ cup (3 ounces) shredded mozzarella cheese

Ingredientes

4 panecillos ingleses (English muffins)
¼ de taza de cebolla, finamente picada
1 taza de hongos, picados
1 ½ cucharaditas de aceite
½ libra de espárragos, cortados y rebanados transversalmente en pedazos redondos de un grosor de ½ pulgada
½ cucharadita de tomillo, orégano o albahaca molida
1 ½ cucharaditas de vinagre (cualquier tipo)
¾ de taza de queso mozzarella, rallado (3 onzas)
Pizca de sal y pimienta

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Toast muffin halves and place on a baking sheet in a single layer.
  3. In a large skillet over medium-high heat, sauté onion and mushrooms in oil, stirring often, until just beginning to brown.
  4. Add asparagus, thyme and vinegar. Sauté, stirring often, until asparagus is barely tender. Season lightly with salt and pepper.
  5. Divide the vegetable mixture equally onto the muffin halves. Top each muffin with shredded cheese.
  6. Broil muffins until the cheese melts. Watch carefully to avoid burning.
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Tueste las mitades de panecillo ingleses (English muffins) y coloque en una bandeja para hornear en una sola capa.
  3. En una sartén grande, sobre fuego medio alto, saltee las cebollas y hongos en aceite, revolviendo frecuentemente, hasta que apenas empiecen a dorarse.
  4. Añada el espárrago, condimentos y vinagre. Saltee, revolviendo frecuentemente, hasta que los espárragos apenas estén tiernos. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
  5. Divida la mezcla de verduras igualmente en las mitades de los panecillos ingleses. Cubra cada panecillo inglés con queso rallado.
  6. Ase los panecillos ingleses hasta que se derrita el queso. Esté atento a los panecillos inglesés para evitar que se quemen demasiado.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • To trim asparagus, remove the tough bottom 1 to 1 ½ inch of the stalk.
  • No English muffins? Serve over a whole grain such as brown rice or bulgur.

Notas

  • Para cortar los espárragos, retire de 1 a 1 ½ pulgadas de la parte inferior del tallo.
  • ¿No tiene panecillos ingleses? Sirva sobre un grano integral como el arroz integral o bulgur.

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