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Makes:
Yield
8 pancakes (4-inch)

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
5 minutes

Rinde: 8 panqueques de 4 pulgadas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 5 minutos

Ingredients

1 ¼ cups all-purpose flour (see notes)
1 Tablespoon baking powder
1 Tablespoon sugar
¼ teaspoon salt
1 cup nonfat or 1% milk
2 Tablespoons vegetable oil
2 Tablespoons water
1 teaspoon vanilla (optional)

Ingredientes

1 ¼ de tazas de harina blanca (ver notas)
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar
¼ de cucharadita de sal
1 taza de leche 1% o sin grasa
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de vainilla (opcional)

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Mix together flour, baking powder, sugar and salt in medium bowl.
  3. Combine milk, oil and water. Add to dry ingredients.
  4. Stir just until moistened.
  5. Lightly spray a large skillet or griddle with non-stick cooking spray or lightly wipe with oil. Heat skillet or griddle over medium-high heat (350 degrees F in an electric skillet). For each pancake, pour about 1/4 cup of batter onto the hot griddle.
  6. Pancakes are ready to turn when tops are bubbly all over, a few bubbles have burst, and the edges begin to appear dry. Use a quick flip with a broad spatula to turn pancakes. Turn only once. Bake until bottoms are brown and dry.
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón mediano.
  3. Combine la leche, el aceite y el agua. Añada a los ingredientes secos.
  4. Revuelva sólo hasta que esté húmedo.
  5. Unte la sartén ligeramente con aceite líquido o en espray. Caliente la sartén a fuego medio alto (350 grados en una sartén eléctrica). Para cada panqueque, ponga aproximadamente ¼ de taza de la mezcla en la sartén caliente.
  6. Los panqueques están listos para voltearse cuando la parte de encima tenga burbujas por todas partes y algunas de ellas se han reventado. Use una espátula ancha para voltear los panqueques. Voltee solo una vez. Cocínelos hasta que los dos lados estén dorados y secos.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • To see if skillet is hot enough, sprinkle with a few drops of water. If drops skitter around, heat is just right.
  • Combine wet ingredients ahead of time. Store in refrigerator up to 2 days.
  • Mix dry ingredients ahead of time and store in a sealed container.
  • Top with applesauce, fresh fruit or yogurt.

Variations:

Whole wheat – use whole wheat pastry flour or replace about half the all-purpose flour with whole wheat flour. Add 1 to 2 Tablespoons of water or milk if batter is too thick. 

Oatmeal – replace about half the flour with rolled oats. Soak the rolled oats in the milk for 5 minutes before mixing the batter. 

Corn Cakes - Omit the sugar, replace up to half the flour with cornmeal and add 1/2 to 1 cup cooked corn.

Buttermilk – replace milk with buttermilk; reduce the baking powder to 2 teaspoons and add ½ teaspoon baking soda.

Apple – Add ½ cup shredded or chopped apple to the liquid ingredients.

Berry  – Try blueberries, raspberries, blackberries or a mix.  After batter is poured on the skillet or griddle, sprinkle the tops with berries. No need to thaw frozen berries.

Pumpkin - Add 1/2 cup canned pumpkin.

Zucchini - Add 1/2 cup grated zucchini. Squeeze out some moisture before adding.

Waffles - This batter also works great in waffle makers!

Notas

  • Combine los ingredientes líquidos con anticipación. Refrigere la mezcla hasta por 2 días.
  • Mezcle los ingredientes secos con anticipación y guarde en un recipiente tapado.

Variaciones:

Trigo integral – use harina de pastelería de trigo integral o reemplace aproximadamente la mitad de la harina blanca con harina de trigo integral. Añada 1-2 cucharadas de agua o leche si la masa es demasiada espesa. 

Avena– reemplace aproximadamente la mitad de la harina con hojuelas de avena.  Remoje la avena en la leche por 5 minutos antes de mezclar la masa. 

Elote - omita el azúcar, reemplace aproximadamente la mitad de la harina con harina de maíz (cornmeal) y agregue 1/2 - 1 taza de elote cocido.

Buttermilk – reemplace la leche con buttermilk; reduzca el polvo de hornear a 2 cucharaditas y añada ½ cucharadita de bicarbonato de soda.

Manzana – Añada ½ taza de manzana rallada o corte en pedazos pequeños a los ingredientes líquidos; añada hasta ½ cucharadita de canela si desea.

Bayas  – Pruebe los arándanos azules, las frambuesas, las moras o una mezcla.  Después de que la masa se vierte en la sartén o la plancha, espolvoree la parte superior con bayas, antes de voltear para cocinar el otro lado.  No es necesario descongelar las moras congeladas.

Calabaza tipo Pumpkin - añada 1/2 taza de puré de calabaza tipo pumpkin.

Calabacita - pruebe 1/2 taza de calabacita rallada, exprima el exceso de agua de la calabacita.

El Wafle - esta masa también funciona muy bien en una wafflera.