Print Recipe
Meatball Soup
Sopa de Albóndigas
Ingredients
2 Tablespoons uncooked white rice
¼ cup grated carrot or zucchini
½ cup finely chopped onion, divided
1 ¼ cup finely chopped tomato, divided
1 egg
½ teaspoon salt
½ teaspoon chopped fresh oregano or ¼ teaspoon dried oregano
½ teaspoon chopped fresh mint or ¼ teaspoon dried mint (optional)
8 ounces ground meat, 15% fat or less (beef, chicken, turkey or pork)
¼ cup plain bread crumbs (optional)
2 teaspoons vegetable oil
6 cups low-sodium broth (any type)
1 or 2 sprigs fresh oregano or ½ teaspoon dried oregano
¼ teaspoon garlic powder or 1 clove garlic, minced (optional)
2 cups chopped vegetables (fresh, frozen or canned)
Ingredientes
2 cucharadas de arroz blanco crudo
¼ de taza de zanahoria o calabacita rallada
½ taza de cebolla finamente picada, dividida
1 ¼ tazas de tomate finamente picado, dividido
1 huevo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano fresco picado o ¼ de cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de hierbabuena fresca picada o ¼ de cucharadita de hierbabuena seca (opcional)
8 onzas de carne molida, 15% de grasa o menos (res, pollo, pavo o puerco)
¼ de taza de migajas de pan sin sabor (opcional)
2 cucharaditas de aceite vegetal
6 tazas de caldo bajo en sodio (cualquier tipo)
1 o 2 ramitas de orégano fresco o ½ cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo, finamente picado (opcional)
2 tazas de verduras picadas (frescas, congeladas o enlatadas)
Directions
- Wash hands with soap and water.
- For meatballs: In a medium bowl, mix together the rice, carrot, ¼ cup onion, ¼ cup tomato, egg, salt, oregano and mint, if desired. Mix in ground meat. Add bread crumbs to help the mixture stick together, if desired.
- Using the palms of your hands or a scoop, roll the mixture into balls about 1 ½ inches in diameter. Set the meatballs aside and wash your hands with soap and water after handling raw meat.
- In a large saucepan, heat oil on medium heat. Add ¼ cup onion and 1 cup tomato and cook for 1 minute.
- Stir in broth, oregano and garlic powder, if desired. Bring to a boil, then reduce heat to simmer.
- Add meatballs to the broth. Cover and simmer until the internal temperature of a meatball reaches 165 degrees on a food thermometer, about 20 minutes.
- Add vegetables to the soup and simmer, covered, until the vegetables are tender, about 10 to 15 minutes.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Para las albóndigas: En un tazón mediano, mezcle el arroz, la zanahoria, ¼ de taza de cebolla, ¼ de taza de tomate, el huevo, la sal, el orégano y la menta, si lo desea. Incorpore la carne molida. Agregue migajas de pan para ayudar a que la mezcla se pegue, si lo desea.
- Con las palmas de las manos o una cuchara, enrolle la mezcla en bolas de aproximadamente 1 ½ pulgadas de diámetro. Deje las albóndigas a un lado y lávese las manos con agua y jabón después de manipular carne cruda.
- En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue ¼ de taza de cebolla y 1 taza de tomate y cocine por 1 minuto.
- Agregue el caldo, el orégano y el ajo en polvo, si lo desea. Ponga a hervir, luego reduzca a fuego lento.
- Agregue las albóndigas al caldo. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la temperatura interna de una albóndiga alcance los 165 grados en un termómetro para alimentos, aproximadamente 20 minutos.
- Agregue las verduras a la sopa y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que las verduras queden tiernas, aproximadamente 10 a 15 minutos.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Top with a squeeze of lime juice and chopped cilantro.
- No breadcrumbs? Use 1 Tablespoon cornstarch instead.
Thanks to the OSU Extension Latin Heritage Workgroup for this recipe.
Notas
- Cubra con un chorrito de jugo de limón verde y cilantro picado.
- ¿No tiene migajas de pan? Use 1 cucharada de maicena en su lugar.
Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.