Print Recipe
Refrigerator Pickled Vegetables
Verduras Encurtidas Refrigeradas
Makes:
Makes
2 pints or 1 quart
Prep time:
Prep time
20 minutes
Chill time:
Chill Time
1 to 3 days
Rinde:
2 pintas o 1 cuarto de galón
Tiempo de preparación:
20 minutos
Chill time:
1 a 3 días
Ingredients
1 cup vinegar (see Notes)
1 cup water
1 Tablespoon salt
1 Tablespoon sugar (optional)
2 to 4 Tablespoons seasonings (see Notes)
3 ½ to 4 cups fresh vegetables (cut to any size and shape)
Ingredientes
1 taza de vinagre (vea Notas)
1 taza de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar (opcional)
2 a 4 cucharadas de condimentos (vea Notas)
3 ½ a 4 tazas de verduras frescas (cortadas a cualquier forma o tamaño)
Directions
- Wash hands with soap and water.
- In a medium saucepan, heat the vinegar, water, salt and sugar, if desired, until the mixture simmers. Stir until the salt and sugar are dissolved and remove pan from heat.
- Put seasonings in the bottom of 2 clean pint-sized jars or 1 quart jar. Add the prepared vegetables, packing pieces closely together. Leave about ½ inch space at the top of the jar.
- Fill the jars with the warm vinegar mixture to cover the vegetables. Close the jars with clean lids and refrigerate for 1 to 3 days to allow flavors to develop.
- Store jars only in the refrigerator. Use within 3 months.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En una cacerola mediana, caliente el vinagre, el agua, la sal y el azúcar, si desea, hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto y retire la cacerola del fuego.
- Ponga los condimentos en el fondo de 2 frascos limpios del tamaño de una pinta o de 1 cuarto de galón. Añada las verduras preparadas, empacando las piezas estrechamente. Deje un espacio de aproximadamente ½ pulgada en la parte superior del frasco.
- Llene los frascos con la mezcla de vinagre caliente para cubrir las verduras. Cierre los frascos con tapas limpias y refrigere de 1 a 3 días para dejar que se desarrollen los sabores.
- Guarde los frascos solamente en el refrigerador. Use dentro de 3 meses.
Notes
- White, cider, white wine and rice vinegar are good choices. The flavors from balsamic or malt vinegar will be stronger but they can be used.
- Vegetables such as green beans, broccoli, asparagus, carrots and cauliflower can be boiled for 1 or 2 minutes and then quickly cooled in ice water to soften and preserve their color.
- Ideas for fresh seasonings: basil, cilantro, dill, garlic, ginger, green onion, hot or bell pepper, oregano, thyme
- Ideas for dry seasonings: bay leaves, celery seed, cumin seed, dill seed, dried chilis, peppercorns, pickling spice, turmeric
Notas
- Vinagre blanco, de sidra, de vino blanco y vinagre de arroz son buenas opciones. Los sabores de balsámico o de malta serán más fuertes pero se pueden utilizar.
- Verduras como ejotes, brócoli, espárragos, zanahorias y coliflor pueden ser hervidos por 1 ó 2 minutos y luego se enfrían rápidamente en agua helada para suavizar y conservar su color.
- Ideas para condimentos frescos: albahaca, cilantro, eneldo, ajo, jengibre, cebolla verde, chile picante o pimiento dulce, orégano, tomillo.
- Ideas para condimentos secos: hojas de laurel, semilla de apio, semilla de comino, semilla de eneldo, chiles secos, granos de pimienta, especias para encurtidos, cúrcuma.