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Recipe Image for Refrigerator Pickled Vegetables
Makes:
Yield
2 pints or 1 quart

Prep time:
Prep time
20 minutes

Chill time:
Chill Time
1 to 3 days

Rinde: 2 pintas o 1 cuarto de galón
Tiempo de preparación: 20 minutos
Chill time: 1 a 3 días

Ingredients

1 cup vinegar (see Notes)

1 cup water

1 Tablespoon salt

1 Tablespoon sugar (optional)

2 to 4 Tablespoons seasonings (see Notes)

3 1/2 to 4 cups fresh vegetables (cut to any size and shape)

Ingredientes

1 taza de vinagre (vea Notas)

1 taza de agua

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar (opcional)

2 a 4 cucharadas de condimentos (vea Notas)

3 1/2 a 4 tazas de verduras frescas (cortadas a cualquier forma o tamaño)

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. In a medium saucepan, heat the vinegar, water, salt and sugar, if desired, until the mixture simmers. Stir until the salt and sugar are dissolved and remove pan from heat.
  3. Put seasonings in the bottom of 2 clean pint-sized jars or 1 quart jar. Add the prepared vegetables, packing pieces closely together. Leave about 1/2 inch space at the top of the jar.
  4. Fill the jars with the warm vinegar mixture to cover the vegetables. Close the jars with clean lids and refrigerate for 1 to 3 days to allow flavors to develop.
  5. Store jars only in the refrigerator. Use within 3 months.

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua.
  2. En una cacerola mediana, caliente el vinagre, el agua, la sal y el azúcar, si desea, hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto y retire la cacerola del fuego.
  3. Ponga los condimentos en el fondo de 2 frascos limpios del tamaño de una pinta o de 1 cuarto de galón. Añada las verduras preparadas, empacando las piezas estrechamente. Deje un espacio de aproximadamente 1/2 pulgada en la parte superior del frasco.
  4. Llene los frascos con la mezcla de vinagre caliente para cubrir las verduras. Cierre los frascos con tapas limpias y refrigere de 1 a 3 días para dejar que se desarrollen los sabores.
  5. Guarde los frascos solamente en el refrigerador. Use dentro de 3 meses.

Notes

  • White, cider, white wine and rice vinegar are good choices. The flavors from balsamic or malt vinegar will be stronger but they can be used.
  • Vegetables such as green beans, broccoli, asparagus, carrots and cauliflower can be boiled for 1 or 2 minutes and then quickly cooled in ice water to soften and preserve their color.
  • Ideas for fresh seasonings: basil, cilantro, dill, garlic, ginger, green onion, hot or bell pepper, oregano, thyme
  • Ideas for dry seasonings: bay leaves, celery seed, cumin seed, dill seed, dried chilis, peppercorns, pickling spice, turmeric

Notas

  • Vinagre blanco, de sidra, de vino blanco y vinagre de arroz son buenas opciones. Los sabores de balsámico o de malta serán más fuertes pero se pueden utilizar.
  • Verduras como ejotes, brócoli, espárragos, zanahorias y coliflor pueden ser hervidos por 1 ó 2 minutos y luego se enfrían rápidamente en agua helada para suavizar y conservar su color.
  • Ideas para condimentos frescos: albahaca, cilantro, eneldo, ajo, jengibre, cebolla verde, chile picante o pimiento dulce, orégano, tomillo.
  • Ideas para condimentos secos: hojas de laurel, semilla de apio, semilla de comino, semilla de eneldo, chiles secos, granos de pimienta, especias para encurtidos, cúrcuma.