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Sweet Potato and Orange Muffins
Panecillos (Muffins) de Camote y Naranja
Makes:
Makes
12 muffins
Prep time:
Prep time
10 minutes
Cooking time:
Cook time
20 minutes
Rinde:
12 panecillos
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo para cocinar:
20 minutos
Ingredients
⅔ cup all-purpose flour
⅔ cup whole-wheat flour
1 ½ teaspoons baking powder
1 ¼ teaspoons baking soda
¾ teaspoon cinnamon
¼ teaspoon nutmeg
¾ cup mashed sweet potatoes (cooked from fresh or canned and drained)
⅓ cup packed brown sugar
1 egg
⅔ cup orange juice
¼ cup grated carrot
¾ teaspoon vanilla
Ingredientes
⅔ de taza de harina blanca
⅔ de taza de harina de trigo integral
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
1 ¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio
¾ de cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
¾ de taza de camote (cocido o enlatado/escurrido)
⅓ de taza de azúcar morena
1 huevo, ligeramente batido
⅔ de taza de jugo de naranja
¼ de taza de zanahoria, rallada
¾ de cucharadita de vainilla
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Preheat oven to 400 degrees F. Lightly grease muffin tins for 12 muffins.
- In a medium bowl, combine flours, baking powder, baking soda, cinnamon and nutmeg.
- In a separate bowl, combine sweet potatoes, brown sugar, eggs, orange juice, carrots and vanilla. Mix well.
- Add dry ingredients to liquid ingredients. Stir gently until flour is moistened.
- Fill muffin tins ¾ full. Bake 20 minutes or until tops are browned and bounce back when touched lightly in the center.
- Cool 5 minutes and loosen around the edge of each muffin to remove from tins.
- Cool completely then store in an air-tight container at room temperature.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase ligeramente un molde para 12 panecillos (muffins).
- En un tazón mediano, combine las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, y la nuez moscada. Mezcle bien.
- En otro tazón, combine el camote, el azúcar morena, el huevo, el jugo de naranja, la zanahoria y la vainilla. Mezcle bien.
- Añada los ingredientes secos a los ingredientes líquidos. Revuelva suavemente hasta que la harina esté apenas húmeda.
- En el molde preparado, llene cada molde de masa a ¾ de capacidad. Hornéalos por 20 minutos hasta que los panes se doren y recuperen su forma después de ligeramente tocar la superficie en el centro .
- Deje enfriar durante 5 minutos y afloje alrededor del borde de cada panecillo para retirarlos de los moldes.
- Deje enfriar completamente y guarde en un recipiente hermético a temperatura ambiente. .
Notes
- Add 2 teaspoons orange zest for even more orange flavor. Grate or peel and chop the colored part of the orange peel only. Freeze extra zest for up to 3 months.
- No orange juice? Use pineapple juice.
- No sweet potatoes? Use canned or frozen and thawed pumpkin purée.
Notas
- Agregue 2 cucharaditas de ralladura de naranja para obtener aún más sabor a naranja. Rallar o pelar y picar solo la parte de color de la piel de naranja. Congele la ralladura que sobre hasta por 3 meses.
- ¿No tiene jugo de naranja? Use jugo de piña.
- ¿No tiene camote? Use un puré de calabaza enlatado o previamente descongelado.