Name: Succotash
Prep time: 15 minutos
Cook time: 30 a 45 minutos
Yield: 5 ½ tazas
Ingredients: ¼ de taza de aceite vegetal½ de cebolla mediana; picada2 tazas de elote de grano entero (fresco; congelado o enlatado y escurrido)2 tazas de frijoles tipo lima (frescos; congelados o enlatados y escurridos)2 tazas de okra cortada (fresca o congelada)1 lata (15 onzas) de tomates cocidos o picados1 de taza de agua1 cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta negra

Tazones llenos de una variedad de verduras y okra.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 a 45 minutos
Rinde: 5 ½ tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

¼ de taza de aceite vegetal
½ de cebolla mediana; picada
2 tazas de elote de grano entero (fresco, congelado o enlatado y escurrido)
2 tazas de frijoles tipo lima (frescos, congelados o enlatados y escurridos)
2 tazas de okra cortada (fresca o congelada)
1 lata (15 onzas) de tomates cocidos o picados
1 de taza de agua
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra

Preparación

Lávase las manos con agua y jabón.
Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
En una cacerola grande a fuego medio, saltee la cebolla en el aceite hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 5 minutos.
Añada el resto de los ingredientes y cocine lentamente hasta que las verduras estén tiernas, los líquidos se reduzcan y los sabores se mezclen, aproximadamente 30 a 45 minutos.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

No es necesario que las cantidades de cada verdura utilizadas sean exactas. Crear combinaciónes favoritas según su gusto. Pruebe los guidantes de ojo negro como sustituto, si lo desea.
Si usa elote fresco, corte 2 tazas de granos de 2 a 4 mazorcas, sin cocinar o cocidos.
Si usa tomates frescos, use 4 grandes a 6 medianos (3 tazas cortados en cubitos, pele primeo si desea).
Pruebe otras verduras como pimiento dulce, chile picante o calabacita picada.
Pruebe otros condimentos como el ajo en polvo, tomillo, albahaca o salsa picante.

Receta desarrollada con la ayuda de Mildred Braxton y otras abuelas del grupo Grandma's Hands (Las Manos de Abuelita) en Gresham / Rockwood, Oregón.