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Makes:
Makes
8 cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
30 minutes
Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Bowl of soup with a medley of vegetables.

Ingredients

1 Tablespoon vegetable oil
½ cup diced onion (½ medium onion)
2 stalks celery, chopped
2 carrots, sliced in 2” sticks
1 can (15 ounces) diced tomatoes, with juice
1 medium potato, diced
1 zucchini (sliced ¼-inch thick)
2 Tablespoons minced parsley
1 cup low-sodium broth (any type)
½ teaspoon salt
¼ teaspoon black pepper

Ingredientes

1 cucharada de aceite
½ taza de cebolla picada (½ cebolla mediana)
2 ramas de apio, cortadas en trozos delgados o palitos de 2 pulgadas
2 zanahorias, cortadas en trozos delgados o palitos de 2” pulgadas
1 lata (aproximadamente 15 onzas) de tomate en trozos, con jugo
1 papa mediana, cortada
1 calabacita (en tajadas de ¼ de pulgada de grueso)
2 cucharadas perejil, cortadas
1 taza agua
1 cucharadita de consomé de vegetales en gránulos (ó 1 cubito de consomé)
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
  3. In a large skillet or saucepan, heat oil on medium heat.
  4. Add onion and celery and sauté until soft.
  5. Add the rest of the vegetables, broth, salt and pepper.
  6. Cover and simmer slowly for 30 minutes or until carrots and potatoes are tender.
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. En una olla honda añada 1 cucharada de aceite.
  4. Añada la cebolla y el apio y sofría hasta que estén tiernos.
  5. Añada el resto de los vegetales, 1 taza de agua y el consomé de vegetales en gránulos.
  6. Condimente con sal y pimiento.
  7. Cubra y deje hervir a fuego lento por 30 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén tiernas.
  8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • If stew gets too dry, add more broth or water. 
  • No broth? Use 1 cup water and 1 teaspoon bouillon granules or 1 cube bouillon.
  • Use any vegetables you have on hand, such as bell pepper, greens, sweet potato or winter squash and cut the pieces into similar sizes for even cooking.

Notas

  • Si el guisado está muy seco, añada más agua.

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