Sofrito de Calabaza y Chile
Ingredientes
1 calabaza mediana tipo butternut, aproximadamente de 1 ½ a 2 libras
1 ½ cucharadas de aceite
1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de chile en polvo
2 latas (4 onzas cada una) de chiles verdes picados
1 taza de queso rallado (pruebe con Monterey Jack)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Pele la calabaza, corte a la mitad y quitarle las semillas. Corte la calabaza en cubitos de ½ pulgada.
- En un sartén grande, caliente el aceite a fuego medio (300 grados F en un sartén eléctrico). Añada la cebolla y cocine, revolviendo durante aproximadamente 3 minutos. Añada la calabaza, la sal y el chile en polvo.
- Tape y cocine, revolviendo de vez en cuando, aproximadamente 10 a 12 minutos. Añada los chiles y cocine por aproximadamente 3 minutos.
- Espolvoree con queso y tape hasta que se derrita el queso, aproximadamente 2 minutos.
- Sirva caliente. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Prepare 1 libra de chile poblano verde frescos (aproximadamente 4 chiles) asándolos la llama de una hornilla en una estufa de gas o asándolos en el horno. Dele vuelta a los chiles con frecuencia hasta que todos los lados estén asados y medio quemados, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Deje que se enfríen alrededor de 15 minutos. Remover los tallos y las semillas y luego corte los chiles en pedacitos.
- ¿Le gusta un sabor más picante? Use más chiles o chiles más picantes.
- ¡Pruebe como relleno para tacos, burritos, o "wraps"!
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