Name: Sopa de Calabaza al Curry
Prep time: 10 minutos
Cook time: 30 minutos
Yield: 6 tazas
Ingredients: ½ libra de hongos frescos; en tajadas½ taza de cebolla picada1½ cucharadas de aciete vegetal2 cucharadas de harina blanca1 cucharadita de curry en polvo3 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio (vea las Notas)1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin" sólida empacada (vea las Notas)1 lata (12 onzas) de leche evaporada sin grasa (vea las Notas)½ cucharadita de sal¼ de cucharadita de pimienta¼ de cucharadita de nuez moscada1 cucharada de mielCebollines (chives) frescos o congelados (opcionales)

Tazones de sopa de calabaza y hongos adornados con cebollines.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

½ libra de hongos frescos, en tajadas

½ taza de cebolla picada

1½ cucharadas de aciete vegetal

2 cucharadas de harina blanca

1 cucharadita de curry en polvo

3 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio (vea las Notas)

1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin" sólida empacada (vea las Notas)

1 lata (12 onzas) de leche evaporada sin grasa (vea las Notas)

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta

¼ de cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de miel

Cebollines (chives) frescos o congelados (opcionales)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
En una olla de 4 cuartos o más , sofría los hongos y la cebolla en el aceite hasta que estén blandos. Añada la harina y el curry mientras revuelve hasta que estén bien mezclados. Gradualmente añada el caldo.
Ponga a hervir. Cocine y mezcle por 2 minutos o hasta que espese.
Añada la calabaza tipo "pumpkin", la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la miel si desea. Caliéntelo todo bien.
Adorne con cebollines, si lo desea.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

El caldo puede ser enlatado o puede ser hecho con cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
Intente sustituir la calabaza tipo pumpkin por calabaza de invierno cocida. Haga puré y use aproximadamente 1¾ de tazas para la sopa.
¿No tiene leche evaporada? Utilice leche en su lugar.
La miel no es segura para niños menores de 1 año.