Papas Rellenas al Sudoeste

Name: Papas Rellenas al Sudoeste
Prep time: 5 minutos
Cook time: 10 minutos
Yield: 4 mitades de papa
Ingredients: 2 papas medianas (cada una aproximadamente 5 pulgadas por 2 ½ pulgadas)1 taza de frijoles negros; enjuagados y escurridos¾ taza de salsa (Pruebe la Salsa de Héroe de Alimentos)1 taza de elote (enlatado y escurrido; congelado o recién cocinado)½ taza de queso rallado (pruebe cheddar; pepper jack; o mezcla mexilataa)

Plato con papas rellenas con frijoles, elote, salsa y espolvoreadas con queso derretido.

Preparación: 5 minutos
Cocción: 10 minutos
Rinde: 4 mitades de papa
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 papas medianas (cada una aproximadamente 5 pulgadas por 2 ½ pulgadas)

1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos

¾ taza de salsa (Pruebe la Salsa de Héroe de Alimentos)

1 taza de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)

½ taza de queso rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla mexilataa)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Limpie las papas bien. Empuje cada papa con un tenedor 2 a 3 veces para perforarla. Caliente en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, voltee las papas, y cocine otros 3-5 minutos, o hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Ponga a un lado.
En un tazón apto de microondas, combine los frijoles, la salsa y el elote. Microondas durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente.
Corte las papas en medio, a lo largo y aplane con un tenedor. Divida la mezcla de frijoles entre las cuatro mitades. Espolvoree con el queso y sirva caliente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Pruebe los frijoles tipo “kidney” o frijoles pinto en lugar de frijoles negros.
Añade los sobrantes de pollo, pavo o carne molida cocida.
Adorne este plato con una cucharada de crema agria baja en grasa.

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