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Photo of Green and Orange Chicken Salad
Makes:
Yield
12 cups

Prep time:
Prep time
20 minutes

Rinde: 12 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredients

SALAD

1 package (10 ounces) salad greens (about 6 cups, any type)

1 medium carrot, grated

1 bunch green onions, sliced diagonally

1⁄2 cup chopped cilantro

1 can (11 ounces) mandarin oranges, drained and rinsed

1 package (6 ounces) or 2 ½ cups snow peas, sliced diagonally

2 cups sliced or shredded cooked chicken

1 can (8 ounces) sliced water chestnuts, drained and rinsed (optional)

DRESSING
⅓ cup rice vinegar
3 Tablespoons low-sodium soy sauce
2 teaspoons sugar
1 ½ Tablespoons toasted sesame oil
½ teaspoon hot chili oil or hot sauce (optional)

Ingredientes

ADEREZO
⅓ taza de vinagre de arroz
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de aceite de chile/ají pilatate
1 ½ cucharadas de aceite de sésamo tostado
ENSALADA
1 bolsa (10 onzas) de Hojas verdes para ensalada o 6 taza lechuga
1 zanahoria mediana, rallada
½ taza de hojas de cilantro picadas
1 racimo de tallos de cebollines, cortados en rebanadas en diagonal
1 lata (8 onzas) de castañas de agua (water chestnuts), escurridosdel líquido y enjuagados con agua
1 lata (11 onzas) de mandarinas, escurridas
1 paquete (6 onzas) de arveja china (snow peas), cortadas en rebanadas en diagonal
2 tazas de carne de pollo, sin hueso, cocinado y cortado en tiras

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. In a large bowl, mix the greens, carrot, onion and cilantro.
  3. In a small bowl or jar with a tight lid, mix or shake together the dressing ingredients.
  4. Pour dressing over vegetables and toss to mix.
  5. Add mandarin oranges, snow peas, chicken and water chestnuts, if desired; mix lightly. Refrigerate until served.
  6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con jábon y agua.
  2. En un tazón grande, mezcle las hojas verdes para ensalada, la zanahoria, los cebollines, y el cilantro.
  3. En un tazón pequeño o frasco con tapa apretada, mezcle los ingredientes del aderezo.
  4. Vierta el aderezo sobre la mezcla de verduras y revuelva.
  5. Escurra las mandarinas y las castañas de agua. Añáde a la ensalada junto a las arvejas chinas y el pollo; mezcle ligeramente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Sprinkle with chopped, dry-roasted peanuts or toasted sesame seeds.
  • No canned mandarin oranges? Use 1 ½ cups bite-size cut fresh orange sections.
  • No rice vinegar? Try cider vinegar.
  • No toasted sesame oil?  For a nutty flavor, use regular sesame oil, peanut oil or olive oil. For a neutral flavor, use canola, corn or other vegetable oil.

Notas

  • Espolvoree con maní tostado y picado o semillas de sésamo tostadas
  • ¿No tiene mandarinas enlatadas? Use 1 ½ taza de rodajas de naranja fresca cortadas en un bocado
  • ¿No tiene aceite de sésamo tostado? Para un sabor a nuez, use aceite de sésamo normal, aceite de maní o aceite de oliva. Para un sabor neutro, use aceite de canola, maíz u otro aceite vegetal.