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Photo of Indian Vegetable and Rice Skillet Meal
Makes:
Yield
8 cups

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

1 Tablespoon vegetable oil
1 cup chopped onion
1 teaspoon diced fresh ginger or 1/2 teaspoon ground ginger
½ teaspoon turmeric
½ teaspoon ground cumin
2 cups chopped mixed vegetables (try cauliflower, peppers, carrots or peas)
1 large baking potato, peeled and diced
1 cup white rice, uncooked
1 teaspoon salt
2 ½ cups water
1 can (15.5 ounces) kidney beans, drained and rinsed

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de jengibre fresco, picado o 1/2 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de cúrcuma (turmeric)
½ cucharadita de comino molido
2 tazas de vegetales picados (pruebe coliflor, pimiento dulce, zanahoria o chícharos)
1 papa grande para hornear, pelada y cortada en cubitos
1 taza de arroz blanco, sin cocer
1 cucharadita de sal 
2 ½ tazas de agua
1 lata (15 onzas) de frijoles "kidney", escurridos del líquido y enjuagados con agua

Directions

  1. Heat oil in a large skillet over medium heat (300 degrees F in an electric skillet).
  2. Add onion, ginger, turmeric, and cumin, and stir while cooking for 1 minute.
  3. Add remaining ingredients. Bring to a boil, cover, and reduce heat.
  4. Simmer 20-25 minutes. Serve hot.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. En un sartén grande, caliente el aceite a temperatura media (300 grados F en un sartén eléctrico).
  2. Añada la cebolla, el jengibre, la cúrcuma y el comino; y revuélvalos mientras se cocinan por 1 minuto.
  3. Agregue el resto de los ingredientes. Deje que hierva, cúbralos y reduzca la temperatura.
  4. Deje que hierva lentamente por 20-25 minutos. Sírvalo caliente.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • For a flavor boost, cook ½ cup raisins or diced apples with the vegetables.
  • Try using brown rice instead of white, and increase the simmering time to 45 minutes.
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.

Notas

  • Para dar más sabor, cocine 1/2 taza de pasas o manzanas cortadas con los vegetales.
  • Pruebe el arroz integral en lugar del arroz blanco, e incremente el tiempa de cocción a fuego lento a 45 minutos.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ de tazas de frijoles escurridos.