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Photo of Lentil Confetti Salad
Makes:
Yield
4 cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
20 minutes

Rinde: 4 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos

Ingredients

½ cup dry lentils
1 ½ cups water
¼ teaspoon salt
1 cup cooked brown rice
½ cup italian dressing
½ cup tomatoes, seeded and diced
¼ cup green peppers, seeded and chopped (about 1/2 a small pepper)
3 Tablespoons chopped onion
2 Tablespoons chopped celery
6 sliced pimento-stuffed green olives
2 teaspoons chopped fresh parsley (optional)

Ingredientes

½ taza de lentejas secas
1 ½ tazas de agua
¼ cucharadita de sal
1 taza de arroz integral cocido
½ taza de aderezo italiano
½ taza de tomates, sin semillas y cortado
¼ taza de chile campana verde, sin las semillas y picado (aproximadamente 1/2 chile campana pequeño)
3 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de apio picado
2 cucharadas de aceitunas verdes cortadas en rebanadas
2 cucharaditas de perejil picado (opcional)

Directions

  1. Wash and drain lentils. Place in saucepan, add water and salt.
  2. Bring to boil, reduce heat and simmer, covered about 20 minutes. Do not overcook. The lentils should be tender with skin intact. Drain immediately.
  3. Combine the lentils with cooked rice, pour dressing over mixture and refrigerate until cool.
  4. Add rest of ingredients, except parsley, mix well.
  5. Garnish with parsley before serving (optional).
  6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lave y drene las lentejas. Póngalas en una olla y añada el agua y la sal.
  2. Ponga a hervir y luego reduzca el calor a fuego lento. Tape y cocine por aproximadamente 20 minutos. No las cocine en exceso. Las lentejas deben estar tiernas con las pieles intactas. Drene inmediatamente.
  3. Combine las lentejas con el arroz cocinado. Ponga el aderezo sobre la mezcla y refrigere hasta que esté frío.
  4. Añada el resto de los ingredientes, excepto el perejil, y mezcle bien.
  5. Adorne con perejil antes de servir (opcional).
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • No pimento-stuffed green olives? Use pitted green olives instead.

Notas

  • ¿No tiene aceitunas verdes rellenas con pimento? Use aceitunas verdes sin hueso en su lugar.