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Pastel de Polenta con Queso

Makes:

Makes

12 Cups

Prep time:

Prep time

30 minutes

Cooking time:

Cook time

30 minutes

Rinde: 12 tazas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

FILLING

½ pound lean ground beef (15% fat)

½ medium onion, chopped (about ½ cup)

1 can (15.5 ounces) kidney beans, drained and rinsed

1 can (14.5 ounces) diced tomatoes with juice

1 ½ cups corn (canned and drained, frozen, or fresh cooked)

1 Tablespoon chili powder

½ teaspoon cumin

1 teaspoon garlic powder or 4 cloves of garlic, minced

½ teaspoon oregano

½ teaspoon each salt and pepper

TOPPING

1 cup yellow cornmeal

½ teaspoon salt

1 teaspoon sugar

1 teaspoon chili powder

2 ½ cups water

1 cup grated cheddar cheese

Ingredientes

RELLENO

½ libra de carne molida de res magra (15% de grasa)

½ cebolla mediana, picada (aproximadamente ½ taza)

1 lata (14.5 onzas) de tomates en trozos, con su jugo

1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos tipo "kidney," escurrido y enjuagado

1 ½ tazas de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)

1 cucharada de chile en polvo

½ cucharadita de comino molido

1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo, picados muy finamente

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

CUBIERTA

1 taza de harina de maíz (cornmeal) amarilla (diferente a la Maseca)

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de chile en polvo

2 ½ tazas de agua

1 taza de queso tipo cheddar rallado

Directions

Wash hands with soap and water.
Brown meat and onion in a large skillet over medium-high heat (350 degrees F in an electric skillet). Drain fat (see Notes).
Add the rest of the filling ingredients.
Reduce heat to low (250 degrees F in an electric skillet) and cover the pan.
As the filling heats, mix cornmeal, salt, sugar and 1 teaspoon chili powder with water in a small saucepan.
Cook over medium heat, stirring constantly until thickened, about 2 minutes. Stir in cheese.
Spread topping over the filling.
Cover and cook over low heat, with lid slightly ajar, until topping is set, about 10 minutes.
Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Dore la carne y la cebolla en una sartén grande a fuego medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica). Escurra la grasa (ver Notas).
Añada los frijoles, los tomates, el elote, 1 cucharada de chile en polvo, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta.
Reduzca el fuego a bajo (250 grados en una sartén eléctrica), cubra y caliente completamente.
A medida que el relleno se calienta, mezcle la harina de maíz, la sal, el azúcar y 1 cucharadita de chile en polvo con agua en una cacerola pequeña.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese, por 2 minutos más o menos.
Esparza la mezcla de la harina de maíz sobre el relleno para formar una cubierta.
Cubra y cocine a fuego bajo, tapada, hasta que la cubierta esté firme, 10 minutos más o menos.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

Substitute 1-2 Tablespoons taco seasoning mix for the last 6 ingredients in the filling.
Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 ½ to 1 ¾ cups drained beans.
One large ear of corn makes about 1 cup of cut corn.
Pour fat from cooked meat into a metal container. Let it cool, then dispose of it into a garbage can.

Notas

Pruebe 1 a 2 cucharadas de sustituto de tacos por la mezcla de condimentos por los últimos 6 ingredientes del relleno.
Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
Vierta la grasa de la carne cocida en un recipiente de metal. Déjelo enfriar y luego tírelo a la basura.

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