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Photo of Couscous Salad
Makes:
Yield
5 cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Rinde: 5 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredients

¾ cup dry couscous
½ cup dried cranberries
1 cup boiling water
½ cup low fat Italian Salad Dressing
1 cucumber, peeled, seeded and diced (about 1 cup)
2 green onions, sliced
¾ cup frozen peas, thawed
¼ cup toasted pecans, chopped

Ingredientes

¾ taza de cuscús seco
½ taza de arándanos rojos secos
1 taza de agua hirviendo
½ taza de aderezo italiana para ensalada, de bajo contenido graso
1 pepino pelado, con semillas y cortado en cuadraditos (aproximadamente 1 taza)
2 cebollines, en rodajas
¾ taza de chícharos congeladas, previamente descongeladas
¼ taza de nuez tostada (palataa), picada

Directions

  1. Place the couscous and cranberries in a large bowl.
  2. Pour boiling water over the mixture; cover and let stand until just warm. Fluff with a fork to separate.
  3. Add dressing and mix lightly.
  4. Wash and prepare vegetables and chop nuts.
  5. Add to salad and toss lightly to distribute.
  6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Ponga el cuscús y los arándanos en un tazón grande.
  2. Vierta el agua hirviendo sobre la mezcla, cúbrala y déjela reposar hasta que esté caliente. Use un tenedor para mover suavemente.
  3. Agregue la vinagreta y mézclelo suavemente.
  4. Lave y prepare los vegetales y pique las nueces.
  5. Agregue los vegetales y las nueces a la ensalada y mézclela ligeramente para lograr una distribución uniforme.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • To toast nuts, spread on a baking sheet or pan and heat in a 350 degree oven for about 10 minutes, depending on the size of the nuts. Watch closely to avoid scorching. 
  • Salad may be refrigerated for up to a day after adding the dressing; then near serving time, toss with vegetables and nuts.
  • What is Couscous? Couscous is small precooked pellets shaped from wheat flour or sometimes other grains. It can be found in many bulk food sections and in packages along the pasta aisle. Try whole grain couscous.

Notas

  • Para tostar las nueces, espárzalas en un molde para hornear o en una sartén y póngalos al horno a 350 grados Fahrenheit por aproximadamente 10 minutos, dependiendo del tamaño de las nueces.  Preste atención para evitar que las nueces se quemen.
  • La ensalada puede ser refrigerada hasta por un día después de que se le haya agregado la vinagreta; antes de servirla, mezcle los vegetales y las nueces.
  • Cuscús son unas bolitas pequeñas hechas de harina de trigo o de otro tipo de granos. Se puede encontrar en la sección de los productos que se venden por mayor y en paquetes en la sección de las pastas. Pruebe el cuscús de granos integrales.

This material was funded by USDA’s Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP). SNAP provides nutrition assistance to people with low income. SNAP can help you buy nutritious foods for a better diet. To find out more, contact Oregon SafeNet at 211. USDA is an equal opportunity provider and employer.  2017 Oregon State University Extension Service offers educational programs, activities, and materials without discrimination based on age, color, disability, gender identity or expression, genetic information, marital status, national origin, race, religion, sex, sexual orientation, or veteran’s status. Oregon State University Extension Service is an Equal Opportunity Employer.