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Makes:
Makes
5 cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Rinde: 5 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Photo of Couscous Salad

Ingredients

¾ cup dry couscous
⅓ cup dried cranberries
1 cup boiling water
½ cup low-fat Italian salad dressing
1 cucumber, peeled, seeded and diced (about 1 cup)
2 green onions, sliced
¾ cup peas (fresh, frozen, or canned, drained and rinsed) (see Notes)
¼ cup chopped toasted pecans (or other nuts)

Ingredientes

¾ de taza de cuscús seco
⅓ de  taza de arándanos rojos secos
1 taza de agua hirviendo
½ taza de aderezo italiano para ensalada, bajo en grasa
1 pepino pelado, sin semillas y cortado en forma de cubitos (aproximadamente 1 taza)
2 cebollines, en rodajas
¾ de taza de chícharos (frescos, congelados, o enlatados, escurridos y enjuagados) (vea las Notas)
¼ de taza de nueces pecanas (pecans) tostadas y picadas (u otro tipo de nuez)

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Put the couscous and cranberries in a large bowl.
  3. Pour boiling water over the mixture. Cover and let stand until just warm, about 10 minutes. Fluff with a fork to separate.
  4. Add dressing and mix lightly.
  5. Add the rest of the ingredients and toss lightly to mix.
  6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Ponga el cuscús y los arándanos en un tazón grande.
  3. Vierta el agua hirviendo sobre la mezcla, cúbrala y déjela reposar hasta que esté caliente. Use un tenedor para mover la mezcla.
  4. Agregue el aderezo y mezcle ligeramente.
  5. Agregue los vegetales y las nueces a la ensalada y mézclela ligeramente para lograr una distribución uniforme.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Cook frozen peas according to package directions or to 165 degrees F.
  • To toast nuts, spread on a baking sheet or pan and heat in a 350 degree F oven for about 10 minutes, depending on the size of the nuts. Watch closely to avoid scorching. 
  • Salad may be refrigerated for up to a day after adding the dressing. When ready to serve, add the vegetables and nuts.
  • What is Couscous? Couscous is small pellets that are usually shaped from a wheat flour mixture, then pre-cooked and dried. It can be found in many bulk food sections and in packages along the pasta aisle. Try whole-grain couscous.

Notas

  • Cocine los chícharos congelados según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
  • Para tostar las nueces, espárzalas en una bandeja para hornear y póngalas en el horno a 350 grados F por aproximadamente 10 minutos, dependiendo del tamaño de las nueces. Preste atención para evitar que las nueces se quemen.
  • La ensalada puede ser refrigerada hasta por un día después de que se le haya agregado el aderezo; antes de servirla, incorpore los vegetales y las nueces.
  • ¿Qué es cuscús? Cuscús son unas bolitas pequeñas hechas usualmente de una mezcla de harina de trigo, y es precocido y seco. Se puede encontrar en la sección de los contenedores a granel y en paquetes en la sección de las pastas. Pruebe el cuscús de granos integrales.

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