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Photo of Veggie Skillet Eggs
Makes:
Yield
8 wedges

Prep time:
Prep time
5 minutes

Cooking time:
Cooking time
5 minutes

Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo para cocinar: 5 minutos

Ingredients

6 medium or large eggs
¼ teaspoon pepper
½ teaspoon oregano or basil
⅓ cup shredded cheese (1 1/2 ounces)
2 teaspoons oil
1 small onion, chopped (about 2/3 cup)
1 clove garlic, chopped (or 1/8 teaspoon garlic powder)
2 cups fresh, canned or frozen mixed vegetables (green beans, zucchini, peas, corn, broccoli, mushrooms)
1 medium tomato, sliced

Ingredientes

6 huevos grandes o medianos
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de orégano o albahaca
⅓ taza (1.5 onzas) de queso rallado
2 cucharaditas de aceite
1 cebolla pequeña, picada (2/3 taza elote o menos)
1 diente de ajo picado (o 1/8 cucharadita de ajo en polvo)
2 tazas de vegetales mezclados frescos, en lata o congelados (ejotes o habichuelas, calabacita o “zucchini”, chícharos, elote, brócoli)
1 tomate mediano partido en tajadas

Directions

  1. Beat eggs with pepper, oregano or basil, and cheese in a medium bowl.
  2. Heat oil in a medium skillet. Add onions, garlic, and other vegetables and cook on medium (300 degrees in an electric skillet) until soft.
  3. Pour egg mixture over vegetables. With knife or spatula, lift outer edges of eggs so egg mixture flows to the bottom of the pan.
  4. Cook until eggs are set, about 6 minutes. Top with tomato slices.
  5. Cut into 8 wedges; serve hot.
  6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Bata los huevos con pimienta, orégano o albahaca, y queso en un tazón mediano.
  2. Caliente el aceite en una sartén medio. Añade cebolla, ajo y los vegetales y cocínelos a fuego medio (300 grados F en una sartén eléctrica) hasta que estén tiernos.
  3. Ponga la mezcla de huevos sobre los vegetales. Con el cuchillo o la espátula, levante los bordes de los huevos para que la mezcla se mueva fácilmente en el fondo de la sartén.
  4. Cocine hasta que los huevos estén cocinados a su gusto, más o menos 6 minutos. Ponga encima rebanadas de tomate.
  5. Corte en 8 pedazos; sirva caliente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Try other seasonings such as thyme or dill.
  • Try adding cilantro on top for more flavor.

Notas

  • Pruebe otros condimentos como tomillo o eneldo.
  • Pruebe añadiendo cilantro encima para darle más sabor.