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Photo of Beef Barley Soup
Makes:
Yield
14 Cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
45 minutes

Rinde: 14 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos

Ingredients

1 pound lean ground beef (15% fat or less)
1 large carrot, diced (about 1 cup)
1 small onion, diced (about 1 cup)
2 stalks celery, diced (about 1 cup)
2 cloves garlic, finely chopped or 1/2 teaspoon garlic powder
8 cups low-sodium beef broth
1 can (14.5 ounce) diced tomatoes with juice
1 cup pearl barley (see Notes)
½ teaspoon pepper

Ingredientes

1 libra de carne molida de res (15% de grasa o menos)
1 zanahoria grande cortada en cubitos, aproximadamente 1 taza
1 cebolla pequeña cortada en cubitos, aproximadamente 1 taza
tallos de apio picados, aproximadamente 1 taza
2 dientes de ajo, picados finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
8 tazas de caldo de res bajo en sodio
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, con su jugo
1 taza de cebada sin cocer
½ cucharadita de pimienta

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. In large sauce pot, cook ground beef over medium heat. Drain fat (see Notes).
  3. Add carrot, onion, celery and garlic; stir often and cook for about 5 minutes.
  4. Add broth, tomatoes with juice, barley and pepper. Bring to a boil.
  5. Cover and reduce heat to simmer. Cook for 45 to 60 minutes or until barley is as tender as you like it.
  6. Serve warm.
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.

  2. En una olla grande, cocine la carne a fuego medio. Escurra la grasa (ver Notas). 

  3. Añada la zanahoria, la cebolla, el apio, y el ajo. Revuelva frecuentemente y deje que se cocine por aproximadamente 5 minutos.

  4. Añada el caldo de res, los tomates con su jugo, la cebada, y la pimienta. Deje que llegue al punto de hervor.

  5. Cubra la olla y reduzca el fuego y déjelo que llegue a punto de hervor.  Deje que se cocine de 30 minutos o hasta que la cebada esté tan tierna como le guste.

  6. Sirva inmediatamente.

  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Pour fat from cooked meat into a metal container. Let it cool, then dispose of it in a garbage can.
  • No broth? Use 8 teaspoons low-sodium bouillon and 8 cups of water instead. 
  • Add 1 cup sliced mushrooms with tomatoes.
  • Add 1 cup chopped kale or other greens with tomatoes.
  • Pearl barley is high in fiber but is not a whole grain. If using whole grain barley (also called hulled barley), it may take longer for the barley to soften.
  • Try adding cilantro on top for more flavor.

Notas

  • Vierta la grasa de la carne cocida en un recipiente de metal. Déjelo enfriar y luego tírelo a la basura.
  • ¿No tiene caldo? Use 8 cucharaditas de consomé de res bajo en sodio y 8 tazas de agua.
  • Añada 1 taza de champiñones cortados en rodajas con los tomates.
  • Añada 1 taza de col rizada o otras hojas verdes con los tomates.
  • Intente agregar cilantro encima para darle más sabor.