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Wheat Berry Salad
Ensalada de Bayas de Trigo
Makes:
Makes
6 Cups
Prep time:
Prep time
20 minutes
Cooking time:
Cook time
60 minutes
Rinde:
6 tazas
Tiempo de preparación:
20 minutos
Tiempo para cocinar:
60 minutos
Ingredients
1 cup dry wheat berries (about 7 ounces)
1 ¼ cups diced carrot
1 ¼ cups diced red bell pepper (about 2 small peppers)
1 cup diced celery
½ cup sliced green onion
¼ cup minced fresh parsley
½ cup rice vinegar
2 Tablespoons water
1 ½ teaspoons vegetable oil
½ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon salt
Ingredientes
1 taza de granos de trigo secos (aproximadamente 7 onzas)
1 ¼ tazas de zanahorias, peladas y cortadas
1 ¼ tazas de pimiento dulce, sin las semillas y cortado (aproximadamente 2 chiles campana pequeños)
1 taza de apio, cortado
½ taza de cebollines, cortadas en rodajas finas
¼ taza de perejil fresco, finamente picado
½ taza de vinagre de arroz sin condimentar
2 cucharadas de agua
1 ½ cucharaditas de aceite vegetal
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de sal
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Place dry wheat berries in a large saucepan and add water to cover by 3 inches. Bring to a boil, then reduce heat to a simmer. Cover and continue to simmer for 1 hour, or until the wheat berries are tender but still chewy. Drain the cooked wheat berries and rinse with cold water. Place in a large mixing bowl.
- Add the carrot, celery, bell pepper, onion and parsley to the wheat berries in the mixing bowl.
- In a separate bowl, stir together the rice vinegar, water, vegetable oil, garlic powder and salt. Pour dressing over the salad and mix until salad is well coated.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Coloque los granos de trigo secos en una cacerola grande y añada suficiente agua para que llegue a 3 pulgadas sobre el nivel de los granos. Caliente hasta que hierva, luego reduzca el calor a fuego bajo. Tape y siga cocinando a fuego lento por 1 hora, o hasta que los granos de trigo estén suaves pero aun fibrosos. Escurra los granos de trigo cocidos y enjuague con agua fría. Coloque en un tazón para mezclar grande.
- Añada las zanahorias, el apio, los pimientos dulces, las cebollas y el perejil a los granos de trigo en el tazón para mezclar.
- En un tazón separado, mezcle el vinagre de arroz, el agua, el aceite vegetal, el ajo en polvo y la sal. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta que la ensalada esté cubierta de manera uniforme.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Wheat berries are whole kernels of wheat. Many different kinds are sold in grocery stores. Try looking for soft white or hard red wheat berries. Farro, spelt, Kamut®, and freekeh are all kinds of whole-wheat kernels. Whole-grain barley is also an excellent choice in this recipe.
- To use other grains, substitute 2 cups cooked grain for the wheat berries and skip step 1. Follow package directions for the cooking time and amount of liquid needed for each grain.