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Photo of West African Peanut Soup
Makes:
Yield
8 cups

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
20 minutes

:
Tiempo de preparación: 10
Tiempo para cocinar: 20

Ingredients

2/3 cup onion, diced
1 tablespoon toasted sesame oil
1 clove garlic, minced or 1/4 teaspoon garlic powder
1 cup cooked skinless chicken breast, diced
1 ½ teaspoons curry powder
½ teaspoon pepper
½ teaspoon crushed red pepper flakes
3 cups reduced sodium fat-free chicken broth (see notes)
1 can (6 ounces) tomato paste
2 cans (14 1/2 ounces) stewed tomatoes, unsalted
6 tablespoons reduced-fat peanut butter

Ingredientes

⅔ taza de cebolla picada
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 diente de ajo, picado muy finamente o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1 taza de pechugas de pollo, sin piel, cocinadas y en trozos
1 ½ cucharaditas de curry en polvo
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de hojuelas de pimienta roja machacadas
3 tazas de caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio (vea las notas)
1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
2 latas (14.5 onzas) de tomate guisado tipo "stewed", sin sal
6 cucharadas de la crema de cacahuete (mantequilla de maní) reducido en grasa

Instructions

  1. In a large pot saute onion in sesame oil until translucent; add garlic and chicken and stir to heat through.
  2. Add seasonings and saute 1 minute longer.
  3. Add broth, tomato paste, tomatoes, and peanut butter. Stir until well combined.
  4. Heat over medium heat until hot but not boiling. Serve immediately.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. En una olla grande, sofría la cebolla en aceite de sésamo hasta que esté transparente; añada el ajo y el pollo y revuelva hasta que todo esté caliente.
  2. Añada los condimentos y sofríalos por 1 minuto más.
  3. Añada el caldo, la pasta de tomate, los tomates y la mantequilla de cacahuate. Revuelva hasta que esté bien combinado.
  4. Caliente a fuego medio hasta que esté caliente pero sin hervir. Sirva inmediatamente.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Broth can be canned or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon.

  • For more peanut flavor, add chopped peanuts.
  • To avoid peanuts or peanut butter, try sunflower seeds or sunflower seed butter.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Para más sabor a cacahuate, añada cacahuates picados.
  • Para no usar cacahuates (manís) o crema de cacahuate (mantequilla de maní), prueba semillas de girasol o crema de semillas de girasol.

This material was funded by USDA’s Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP). SNAP provides nutrition assistance to people with low income. SNAP can help you buy nutritious foods for a better diet. To find out more, contact Oregon SafeNet at 211. USDA is an equal opportunity provider and employer.  2017 Oregon State University Extension Service offers educational programs, activities, and materials without discrimination based on age, color, disability, gender identity or expression, genetic information, marital status, national origin, race, religion, sex, sexual orientation, or veteran’s status. Oregon State University Extension Service is an Equal Opportunity Employer.