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Quinoa Salad
Ensalada de Quinoa
Makes:
Makes
6 cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
15 minutes
Rinde:
6 tazas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo para cocinar:
15 minutos
Ingredients
SALAD
1 cup dry quinoa
2 cups water or low-sodium vegetable broth
2 large carrots, diced
3 large celery stalks, diced
1 large red bell pepper, diced
3 green onions, sliced
3 Tablespoons minced parsley
DRESSING
¼ cup rice vinegar or apple cider vinegar
2 Tablespoons water
1 Tablespoon vegetable oil
2 cloves garlic, finely chopped or ½ teaspoon garlic powder
Ingredientes
ENSALADA
1 taza de quinoa (seca)
2 tazas de agua o caldo verduras bajo en sodio
2 zanahorias grandes, peladas y picadas
3 tallos grandes de apio, picados
1 pimiento dulce rojo grande, picado y sin semillas
3 cebollines, en rebanadas
3 cucharadas de perejil finamente picado
ADEREZO
¼ taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite vegetal
2 dientes de ajo, finamente picados ½ cucharadita de ajo en polvo
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Rinse the quinoa in a fine-mesh wire strainer under running water for 1 minute.
- Bring the water or broth and quinoa to a boil in a 2 to 3-quart saucepan. Lower the heat, cover, and simmer for 15 minutes. Refrigerate until cool.
- While quinoa is cooling, combine all the vegetables in a salad bowl.
- In a small bowl or jar with a tight lid, mix or shake together the dressing ingredients. Add to the vegetables.
- Add quinoa and stir gently to combine.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague la quinoa en un colador de malla fina bajo agua de la llave por 1 minuto.
- Caliente el agua o caldo y la quinoa hasta que hierva en una olla mediana de 2 a 3 cuartos. Baje la llama, cubra, y caliente a fuego lento durante 15 minutos. Refrigere hasta que se enfríe.
- Mientras tanto, coloque todas las verduras en un recipiente para ensalada.
- En un recipiente pequeño mezclar juntos los ingredientes del aderezo. Añádalos a las verduras.
- Añada la quinoa a las verduras y revuelva suavemente para combinar.
- Refrigere los sobrantes dentro de la siguientes 2 horas
Notes
- Try adding chopped cilantro or basil instead of parsley.
- No quinoa? Use bulgur instead.
Notas
- Intente añadir cilantro picado o albahaca en lugar de perejil.
- ¿No tiene quinoa? Use trigo bulgur en su lugar.