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Photo of Quinoa Salad
Makes:
Yield
6 cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
15 minutes

Rinde: 6 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 15 minutos

Ingredients

SALAD
1 cup dry quinoa 
2 cups water or low-sodium vegetable broth
2 large carrots, diced
3 large celery stalks, diced
1 large red bell pepper, diced
3 green onions, sliced
3 Tablespoons minced parsley
DRESSING
½ cup rice vinegar
2 Tablespoons water
1 Tablespoon vegetable oil
2 cloves garlic, finely chopped or 1/2 teaspoon garlic powder

Ingredientes

ENSALADA
1 taza de quinoa (seca)
2 tazas de agua o caldo verduras bajo en sodio
2 zanahorias grandes, peladas y picadas
3 tallos grandes de apio, picados
1 pimiento dulce rojo grande, picado y sin semillas
3 cebollines, en rebanadas
3 cucharadas de perejil finamente picado
ADEREZO
½ taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite vegetal
2 dientes de ajo, finamente picados 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Rinse the quinoa in a fine-mesh wire strainer under running water for 1 minute.
  3. Bring the water or broth and quinoa to a boil in a 2 to 3-quart saucepan. Lower the heat, cover, and simmer for 15 minutes. Refrigerate until cool.
  4. While quinoa is cooling, combine all the vegetables in a salad bowl.
  5. In a small bowl or jar with a tight lid, mix or shake together the dressing ingredients. Add to the vegetables. 
  6. Add quinoa and stir gently to combine.
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Enjuague la quinoa en un colador de malla fina bajo agua de la llave por 1 minuto.
  2. Caliente el agua o caldo y la quinoa hasta que hierva en una olla mediana de 2 a 3 cuartos. Baje la llama, cubra, y caliente a fuego lento durante 15 minutos. Refrigere hasta que se enfríe.
  3. Mientras tanto, coloque todas las verduras en un recipiente para ensalada.
  4. En un recipiente pequeño mezclar juntos los ingredientes del aderezo. Añádalos a las verduras.
  5. Añada la quinoa a las verduras y revuelva suavemente para combinar.
  6. Refrigere los sobrantes dentro de la siguientes 2 horas

Notes

  • Try adding chopped cilantro or basil instead of parsley.
  • No quinoa? Use bulgur instead.

Notas

  • Intente añadir cilantro picado o albahaca en lugar de perejil.
  • ¿No tiene quinoa? Use trigo bulgur en su lugar.