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Photo of Creamy Potato Leek Soup
Makes:
Yield
8 Cups

Prep time:
Prep time
30 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

3 leeks (about 3 cups diced)
3 potatoes (about 3 cups cubed)
2 Tablespoons margarine or butter
4 ½ cups low-sodium broth (any type)
¼ cup 1% milk
2 cloves garlic, minced or 1/2 teaspoon garlic powder
½ teaspoon pepper

Ingredientes

3 puerros (aproximadamente 3 tazas en rodajas)
3 papas (aproximadamente 3 tazas en rodajas)
2 cucharadas de mantequilla o margarina
4 ½ tazas de caldo de pollo
¼ taza de leche 1%
2 dientes de ajo, finamente picado o 1/2 cucharidita de ajo en polvo
½ cucharadita de pimienta negra

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Remove root and green tops from leeks.  Slice in half lengthwise and rinse well under running water. Slice crosswise into ¼-inch slices. 
  3. Scrub potatoes well; cut into small cubes.
  4. Melt margarine or butter in a 2-quart saucepan over medium heat.
  5. Add garlic and leeks. Cook until softened.
  6. Add potatoes and enough broth to cover.  Cover pan and simmer until potatoes are soft.  Mash with a potato masher or fork until potatoes are fairly smooth. 
  7. Add remaining broth, milk and pepper.  Simmer for about 5 minutes.
  8. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

1. Quite la raíz y las hojas verdes superiores de los puerros. Corte por la mitad a lo largo y enjuague bien. Corte transversalmente en rebanadas de ¼ de pulgada.

2. Frote las papas y corte en cubos pequeños.

3. Derrita la mantequilla o margarina en una cacerola de 2 cuartos sobre fuego medio; añada el ajo y los puerros picados. Cocine hasta que estén suaves.

4. Añada las papas y suficiente caldo para cubrirlas. Tape la cacerola y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Aplástelas con un machucador de papas o tenedor hasta que las papas queden bastante lisas.

5. Añada el caldo restante, la leche y la pimienta. Cocine a fuego lento por 5 minutos.

6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Try using parsnips for some of the potatoes. Add them a bit later than the potatoes because they will cook faster.
  • Try adding ½ teaspoon thyme with the pepper. 

Notas

  • Intente reemplazar parte de las papas con chirivías; añádalas un poco después de las papas ya que se cocinan más rápido.
  • Intente añadir ½ cucharadita de tomillo con la pimienta.