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Makes:
Makes
4 Burritos
Prep time:
Prep time
20 minutes
Cooking time:
Cook time
30 minutes
Rinde: 4 burritos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Photo of Chicken and Black Bean Salsa Burritos

Ingredients

1 can (15 ounces) black beans, drained and rinsed
2 green onions, chopped
1 Tablespoon lemon juice
¼ teaspoon ground cumin
½ teaspoon salt, divided 
4 boneless, skinless chicken breasts
¼ teaspoon chili powder
¼ teaspoon pepper
1 cup shredded cheese (try cheddar, pepper jack, or Mexican blend)
4 (9-inch) flour tortillas

Ingredientes

1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos del líquido y enjuagados con agua
2 cebollines, picados
1 cucharada de jugo de limón amarillo
¼ de cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal, dividido
4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
¼ de cucharadita de chile en polvo
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de queso rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla Mexicano)
4 tortillas de harina de 9 pulgadas

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Preheat oven to 350 degrees F.
  3. In a small bowl, combine the beans, green onions, lemon juice, cumin, and ¼ teaspoon salt.
  4. Rub the chicken breasts with the chili powder, pepper and the remaining ¼ teaspoon salt.
  5. Cook the chicken in a skillet over medium-high heat (350 degrees F in an electric skillet) for 5 to 7 minutes. Turn it over and cook until the internal temperature of the thickest part reaches 165 degrees F using a food thermometer, about 5 to 7 minutes longer. 
  6. Let chicken cool; slice into strips or chunks.
  7. Divide cheese evenly between tortillas. Top the cheese with equal amounts of chicken and black bean salsa mixture.
  8. Roll up the burritos and wrap each one in foil.
  9. Bake burritos until the cheese melts, about 15 minutes.
  10. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Precaliente el horno a 350 grados F.
  3. En un tazón pequeño, combine los frijoles, los cebollines, el jugo de limón, el comino, y 1/4 de cucharadita de sal.
  4. Frote las pechugas de pollo con el chile en polvo, la pimienta y 1/4 de cucharadita de sal que había quedado.
  5. Cocine el pollo en un sartén a fuego medio alto (350 grados F en un sartén eléctrico) por 5 a 7 minutos. Déle vuelta y cocine hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa alcance 165 grados F usando un termómetro para alimentos, de 5 a 7 minutos más.
  6. Deje que el pollo se enfríe. Corte en tiras o trozos.
  7. Divida el queso en partes iguales entre las tortillas. Encima del queso ponga cantidades iguales de pollo y de la mezcla de salsa de frijoles negros.
  8. Enrolle los burritos y envuelva cada uno en papel de aluminio.
  9. Hornee los burritos hasta que el queso se derrita, por aproximadamente 15 minutos.
  10. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Freeze extra lemon juice to use later.
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1½ to 1¾ cups drained beans.
  • Try adding cilantro on top for more flavor.

Thanks to the OSU Extension Latin Heritage Workgroup for this recipe.

Notas

  • Congele el jugo de limón amarillo extra para usar más tarde.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
  • Pruebe añadiendo cilantro encima para darle más sabor.

Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.

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