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Makes:
Makes
8 cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
30 minutes
Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Bowl of soup with asparagus and potatoes topped with cheddar cheese.

Ingredients

1 Tablespoon vegetable oil
1 small onion, chopped
2 cups chopped asparagus (fresh or frozen)
1 large potato, peeled and diced
3 cups low-sodium broth (any type) or water
1 can (15 ounces) cream-style corn
1 cup peas (frozen or canned, drained and rinsed)
½ teaspoon salt (optional)
½ teaspoon pepper (optional)
½ cup grated cheddar cheese

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada
2 tazas de espárragos frescos o congelados, picados
1 papa grande, pelada y cortada en cuadritos
3 tazas de consomé bajo en sodio (de cualquier tipo) o agua
1 lata (15 onzas) de elote en crema (cream-style corn)
1 taza de chícharos congelados o enlatados y escurridos
½ cucharadita de Sal (opcional)
½ cucharadita de pimienta (opcional)
½ taza de queso cheddar rallado

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Heat oil in large pot over medium heat (300 degrees F in an electric skillet). Cook onion, asparagus and potato until soft, about 10 minutes.
  3. Add broth and corn. Cover and simmer until potato is tender, about 10 minutes.
  4. Add peas, salt and pepper, if desired, and simmer 2 to 3 more minutes.
  5. Top with cheese and serve warm.
  6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio (300 grados F en una sartén eléctrico). Saltee la cebolla, los espárragos y la papa hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos
  3. Añade el consomé de pollo o vegetales y el elote en crema. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la papa esté tierna, aproximadamente 10 minutos.
  4. Añade los chícharos, sal y pimienta, si desea y caliente a fuego lento por 2 a 3 minutos más.
  5. Cubra con queso y sirva caliente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Broth can be homemade, canned or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon.
  • Leave skin on potato for added fiber.
  • Try using fresh or frozen broccoli instead of asparagus.
  • Try using canned green beans or diced tomatoes instead of peas.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o cubo de consomé.
  • Deje la cáscara de la papa puesta para más fibra.
  • Pruebe brócoli fresco o congelado en lugar de espárragos.
  • Pruebe ejotes enlatados o tomates cortados en cuadritos en vez de chícharos.

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