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Photo of Curried Pumpkin Soup
Makes:
Yield
6 cups

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 6 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

½ pound fresh mushrooms, sliced
½ cup chopped onion
2 Tablespoons margarine
2 Tablespoons all-purpose flour
1 teaspoon curry powder
3 cups vegetable broth (see notes)
1 can (15 ounces) solid-pack pumpkin
1 can (12 ounces) evaporated milk
1 Tablespoon honey
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
¼ teaspoon ground nutmeg
fresh or frozen chives (optional)

Ingredientes

½ libra de hongos frescos, en tajadas
½ taza de cebolla picada
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de harina blanca
1 cucharadita de curry en polvo
3 tazas de caldo de vegetales (vea las notas)
1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin" sólida empacada
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
1 cucharada de miel
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de nuez moscada
Cebollines (chives) (opcionales)

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. In 4 quart (or larger) saucepan, sauté the mushrooms and onion in margarine until tender. Stir in the flour and curry powder until blended. Gradually add the broth.
  3. Bring to a boil; cook and stir for 2 minutes or until thickened.
  4. Add the pumpkin, milk, honey, salt, pepper, and nutmeg; heat through.
  5. Garnish with chives if desired.
  6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua.
  2. En una olla de 4 cuartos o más , sofría los hongos y la cebolla en margarina hasta que estén blandos. Revuélvalos con la harina y el curry hasta que estén bien mezclados. Gradualmente añada el caldo.
  3. Ponga a hervir; cocine y mezcle por 2 minutos o hasta que espese.
  4. Añada la calabaza tipo "pumpkin", la leche, la miel, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Caliéntelo todo bien.
  5. Adorne con cebollines, si lo desea.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Broth can be canned or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon.

  • Try substituting cooked winter squash or cooked pumpkin for canned pumpkin. Mash and measure out 2 cups for soup.
  • Honey is not recommended for children under 1 year old.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o puede ser cubitos de consomé de vegetales. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Sustituya la calabaza en lata por calabaza tipo pumpkin o calabaza de invierno cocida. Haga puré y use 2 tazas para la sopa.
  • La miel no es segura para niños menores de 1 año.