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Vegetarian Ceviche
Ceviche Vegetariano
Ingredients
1 medium cucumber, peeled and chopped
3 to 4 green onions, finely chopped, or ½ cup finely chopped red onion
1 jalapeño, finely chopped or ¼ cup red salsa
2 lemons or limes, squeezed for juice (about ⅓ cup)
1 small (or ½ medium) head of cauliflower, cut or broken into large florets
3 medium tomatoes, chopped
1 to 2 teaspoons garlic powder or 6 cloves garlic, minced
1 cup chopped cilantro
¾ teaspoon salt
1 avocado, chopped (optional)
Ingredientes
1 pepino mediano, pelado y picado
3 a 4 cebollas verdes, finamente picadas, o ½ taza de cebolla roja finamente picada
1 jalapeño, finamente picado o ¼ de taza de salsa roja
2 limones amarillos o verdes, exprimidos para jugo (aproximadamente ⅓ de taza)
1 coliflor pequeña (o ½ mediana), cortada o dividida en floretes grandes
3 tomates medianos, picados
1 a 2 cucharaditas de ajo en polvo o 6 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de cilantro picado
¾ de cucharadita de sal
1 aguacate, picado (opcional)
Directions
- Wash hands with soap and water.
- In a large bowl, stir together the cucumber, onion, jalapeño and lemon or lime juice. Set aside for 5 minutes.
- Bring 6 cups of water to a boil in a medium saucepan. Place the cauliflower in the boiling water for 2 minutes to make it a little tender. To do this in the microwave, put the cauliflower and 1 Tablespoon water in a microwave-safe dish with a cover and cook on HIGH for about 2 minutes.
- Drain and rinse the cauliflower in ice-cold water. Chop into small pieces and add to the bowl of other vegetables.
- Add the rest of the ingredients, except the avocado. Stir to mix well.
- Add the avocado just before serving, if desired.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En un tazón grande, revuelva el pepino, la cebolla, el jalapeño y el jugo de limón. Reservar durante 5 minutos.
- Ponga a hervir 6 tazas de agua en una cacerola mediana. Coloque la coliflor en el agua hirviendo durante 2 minutos para que esté un poco tierna. Para hacerla en el microondas, ponga la coliflor y 1 cucharada de agua en un plato apto para microondas con una cubierta y cocine en ALTO durante aproximadamente 2 minutos.
- Escurra y enjuague la coliflor en agua helada. Pique en trozos pequeños y añada al tazón con las otras verduras.
- Añada el resto de los ingredientes, excepto el aguacate. Revuelva para mezclar bien.
- Agregue el aguacate, si lo desea, justo antes de servir.
- Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Try basil or dill (dry or fresh) instead of cilantro. Use ¼ to ⅓ cup of dried herbs because they are more concentrated in flavor.
- Add more color with yellow or purple cauliflower.
- Serve with tostadas, tortilla chips or crackers.
Thanks to the OSU Extension Latin Heritage Workgroup for this recipe.
Notas
- Pruebe la albahaca o el eneldo (seco o fresco) en lugar de cilantro. Use solo de ¼ a ⅓ de taza de hierbas secas porque están más concentradas en sabor.
- Añada más color con coliflor amarilla o morada.
- Sirva con tostadas, chips de tortilla o galletas saladas.
Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.