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Makes:
Yield
6 cups

Prep time:
Prep time
25 minutes

Cooking time:
Cooking time
20 minutes

Rinde: 6 tazas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos

Ingredients

1 medium butternut squash (about 3 pounds)

2 Tablespoons olive oil

2 Tablespoons harissa spice mix, divided (see Notes)

2 Tablespoons agave syrup

1 Tablespoon lemon juice

2 Tablespoons toasted pumpkin seeds (see Notes)

1 Tablespoon toasted pine nuts (optional)

1 Tablespoon each torn mint and cilantro

Ingredientes

1 calabaza tipo butternut mediana (aproximadamente 3 libras)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mezcla de especias harissa, divida (vea las Notas)

2 cucharadas de miel de agave

1 cucharada de jugo de limón amarillo

2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas (vea las Notas)

1 cucharada de piñones tostados (opcional)

1 cucharada de menta y una de cilantro, ambos en trozos

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Preheat oven to 400 degrees F.
  3. Peel squash, cut in half above the rounded end and cut each piece in half lengthwise. Scoop out seeds and cut into 1-inch pieces.
  4. In a large bowl, stir together the squash, oil, and 1 Tablespoon harissa until the squash is evenly coated.
  5. Pour squash onto a rimmed baking sheet. Roast until edges begin to brown and pieces are soft when pricked with a fork, about 15-20 minutes. When done, stir in 1/2 to 1 Tablespoon harissa (use less for a milder flavor).
  6. Before serving, drizzle with agave and lemon juice. Sprinkle with seeds and nuts, if desired, and top with herbs.
  7. To create a layer of flavors, serve with Herbed Yogurt Sauce and Stovetop Quinoa. On a large dish, spread the yogurt sauce to form a shallow bowl. Add warm quinoa to the center and top with roasted squash.
  8. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua.
  2. Caliente el horno a 400 grados F.
  3. Pele la calabaza, córtela por la mitad por encima del extremo redondeado y corte cada pieza por la mitad a lo largo. Saque las semillas y corte en trozos de 1 pulgada.
  4. En un tazón grande, mezcle la calabaza, el aceite y 1 cucharada de harissa hasta que la calabaza esté cubierta de manera uniforme.
  5. Vierta la calabaza en una bandeja para hornear con borde. Rostice hasta que los bordes comiencen a dorarse y las piezas estén blandas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuando esté totalmente cocida, agregue 1/2 a 1 cucharada de harissa (use menos para un sabor más suave).
  6. Antes de servir, rocíe con agave y jugo de limón amarillo. Espolvoree con semillas y nueces, si desea, y cubra con hierbas.
  7. Para preparar un platillo sabroso, agregue capas de Salsa de Yogur con Sabor a Hierbas y Quinoa. En un plato extendido grande, unte la salsa de yogur para formar un tazón poco profundo. Agregue quinoa caliente al centro y cubra con calabaza rostizada.
  8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Toast seeds and nuts in a small skillet over medium heat. Stir often until they turn light brown and remove from heat to cool.
  • No harissa? Use chili powder or another seasoning blend you like.
  • Make your own harissa! To make 2 Tablespoons, mix together 1 1/2 teaspoons cayenne pepper, 1 teaspoon smoked paprika, 1 teaspoon cumin, 1 teaspoon coriander, 1/2 teaspoon salt, 1/2 teaspoon garlic powder and 1/2 teaspoon ground caraway seed.

Notas

  • Tueste las semillas y las nueces en un sartén pequeño a fuego medio. Revuelva con frecuencia hasta que se vuelvan de color café claro y retire del fuego para que se enfríen.
  • ¿No tiene harissa? Use chile en polvo u otra mezcla de condimentos que le guste.
  • ¡Haga su propia harissa! Para hacer 2 cucharadas, mezcle 1½ cucharaditas de cayena; 1 cucharadita de cada uno de paprika, comino y cilantro; y ½ cucharadita de cada uno de ajo en polvo, semilla de alcaravea molida y sal.