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Sopa de Zanahoria
Makes:
Yield
10 cups

Prep time:
Prep time
20 minutes

Cooking time:
Cooking time
1 hour

Rinde: 10 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 1 hora

Ingredients

2 Tablespoons margarine or butter

2 stalks celery, chopped

1 large onion, chopped

2 pounds carrots, grated or chopped (about 7 cups)

6 cups (48 ounces) low-sodium broth (any type)

1 cup water

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon pepper

2 Tablespoons chopped fresh parsley or dill or 2 teaspoons dried parsley or dill

Ingredientes

2 cucharadas de margarinamantequilla 

2 tallos de apio, picados

cebolla grande, picada

2 libras de zanahorias, ralladas o picadas (aproximadamente 7 tazas)

6 tazas (48 onzas) de caldo bajo en sodio (de cualquier tipo)

1 taza de agua

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de perejil o eneldo fresco, picado o 2 cucharaditas de perejil o eneldo seco

Directions

  1.  Wash hands with soap and water.
  2. In a large pot, melt margarine or butter on medium heat. Add celery and onion and sauté until soft, 3 to 5 minutes.
  3. Add carrots, broth and water. Bring mixture to a boil, then reduce heat to low. Cover the pot and simmer for about 30 minutes.
  4. Remove pot from heat and uncover. Let the soup cool for about 5 minutes. Stir several times to help release heat.
  5. Puree the soup in batches in a blender, using the manufacturer's directions for pureeing hot liquids, or use an immersion blender. Add salt, pepper and parsley. Serve warm.
  6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua. 
  2. En una olla grande, derrita la margarina o mantequilla a fuego medio. Ponga a sofreír el apio y la cebolla hasta que estén suaves, 3 a 5 minutos. 
  3. Agregue las zanahorias, el caldo y el agua. Caliente la mezcla. Cuando empiece a hervir, reduzca el calor, cubra la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. 
  4. Retire la olla del calor y destape. Deje que la sopa se enfríe por aproximadamente 5 minutos. Revuelva varias veces para ayudar a liberar el calor.
  5. Muela la sopa en la licuadora, en porciones, siguiendo las instrucciones del fabricante para hacer puré con líquidos calientes, o use una licuadora de inmersión. Agregue la sal, la pimienta y el perejil. Sirva caliente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • For more flavor, try adding 1 Tablespoon grated fresh ginger and 3 cloves minced garlic to the celery and onion in step 2. You can also add a few dashes of hot sauce or 1 Tablespoon apple cider or rice vinegar after blending the soup.
  • This recipe was inspired by Rabbit's Favorite Carrot Soup, found in the children's book Carrot Soup by John Segal. 

Notas

  • Pasa más sabor, en el paso 2 agregue 1 cucharada de jengibre fresco rallado y 3 dientes de ajo finamente picados juntos con del apio y la cebolla. También puede agregar un poco de salsa picante o 1 cucharada de vinagre de cidra después de moler la sopa.
  • Esta receta se inspiró en la Sopa de Zanahoria Favorita de Rabbit, que se encuentra en el libro infantil Sopa de Zanahoria de John Segal.