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Recipe Image for Succotash
Makes:
Yield
5 1/2 cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 to 45 minutes

Rinde: 5 1/2 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 a 45 minutos

Ingredients

1/4 cup vegetable oil

1/2 medium onion, chopped

2 cups whole kernel corn (fresh, frozen or canned and drained)

2 cups lima beans (fresh, frozen or canned and drained)

2 cups cut okra (fresh or frozen)

1 can (14.5 ounces) stewed or diced tomatoes

1 cup water

1 teaspoons salt

1/2 teaspoon pepper

Ingredientes

1/4 de taza de aceite vegetal

1/2 de cebolla mediana; picada

2 tazas de elote de grano entero (fresco, congelado o enlatado y escurrido)

2 tazas de frijoles tipo lima (frescos, congelados o enlatados y escurridos)

2 tazas de okra cortada (fresca o congelada)

1 lata (15 onzas) de tomates cocidos o picados

1 de taza de agua

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

Directions

  1. Wash hands with soap and water. 
  2. In a large saucepan on medium heat, sauté onion in the oil until soft, about 5 minutes.
  3. Add the rest of the ingredients, reduce heat to medium-low and slowly cook until the veggies are tender, the liquids reduce and the flavors are blended, about 30 to 45 minutes.
  4. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávase las manos con jabón y agua.
  2. En una cacerola grande a fuego medio, saltee la cebolla en el aceite hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 5 minutos.
  3. Añada el resto de los ingredientes y cocine lentamente hasta que las verduras estén tiernas, los líquidos se reduzcan y los sabores se mezclen, aproximadamente 30 a 45 minutos.
  4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • The amounts of each vegetable are provided as a guide and do not have to be exact. Create your own combination according to your taste and what's available! 
  • Try adding other vegetables such as black eyed peas, chopped bell pepper, hot pepper or zucchini.
  • Try adding other seasonings such as garlic powder, thyme, basil or hot sauce.
  • If using fresh corn, slice 2 cups kernels from 2 to 4 ears, uncooked or cooked.
  • If using fresh tomatoes, use 4 large to 6 medium (3 cups chopped, peel first if desired).

Recipe developed with assistance from Mildred Braxton and other grandmothers in the Grandma's Hands group sponsored by the Black Food Sovereignty Coalition and Rockwood CDC - Gresham/Rockwood, Oregon.

Notas

  • No es necesario que las cantidades de cada verdura utilizadas sean exactas. Crear combinaciónes favoritas según su gusto. Pruebe los guidantes de ojo negro como sustituto, si lo desea. 
  • Si usa elote fresco, corte 2 tazas de granos de 2 a 4 mazorcas, sin cocinar o cocidos.
  • Si usa tomates frescos, use 4 grandes a 6 medianos (3 tazas cortados en cubitos, pele primeo si desea).
  • Pruebe otras verduras como pimiento dulce, chile picante o calabacita picada.
  • Pruebe otros condimentos como el ajo en polvo, tomillo, albahaca o salsa picante.

 

Receta desarrollada con la ayuda de Mildred Braxton y otras abuelas del grupo Grandma's Hands (Las Manos de Abuelita) en Gresham / Rockwood, Oregón.