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Quesadillas Vegetarianas con Salsa de Yogur y Cilantro

Notas de la Receta

  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
chico aprobado

Ingredientes

12
tortillas de maíz (6 pulgadas)
1 1⁄2 taza
de queso tipo cheddar rallado
1 taza
de elote en grano
1⁄2 taza
de frijoles, pruebe negros o pintos
1⁄2 taza
de cilantro picado
1
chile campana finamente picado
1
chile jalapeño finamente picado (opcional)
1
zanahoria rallada
Salsa de Yogur con Cilantro
2 tazas
de yogur natural sin grasa
1⁄4 de taza
de cilantro finamente picado
1⁄2 cucharadita
de sal

Preparación

  1. Precaliente una sartén grande a fuego bajo (250 grados F en una sartén eléctrica).
  2. Divida el queso, el elote, los frijoles, el cilantro, los chiles y la zanahoria ralladas. entre las tortillas, cubriendo casi la mitad de cada tortilla. Doble cada tortilla por la mitad encima del relleno.
  3. Coloque una o dos tortillas dobladas en una sartén seca y caliente hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.
  4. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.
  5. Retire a un plato y repita hasta que todas las tortillas estén calientes.
  6. Mezcle el yogur sin grasa, el cilantro y la sal para hacer el aderezo.
  7. Corte cada quesadilla en trozos y sirva inmediatamente con el aderezo.
  8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Foto de Quesadillas Vegetarianas con Salsa de Yogur y Cilantro
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 5 minutos
Rinde: 36 pedazos
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta
Última actualización: 10/28/19