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Ensalada de Cebada Veraniega

Notas de la Receta

  • Sustituya con diferentes frutas y verduras que estén en temporada.
  • Añada nueces o semillas para agregar proteína.

Ingredientes

1 taza
de cebada sin cocinar
3 tazas
de agua
1⁄4 de taza
de arándanos rojos secos
1 taza
de arándanos frescas
1 taza
de chícharos dulces
2 tazas
de manzanas u otra fruta o verdura fresca (aproximadamente 1 1/3 manzanas medianas [3” de diámetro]))
1⁄2 taza
de chile campana rojo, sin las semillas y picado (aproximadamente 1 chile campana pequeño)
1⁄2 taza
de cebollines, en rebanadas delgadas
1 cucharadita
de vinagre
3 cucharadas
de aceite
1⁄4 de taza
de jugo de limón o limon verde

Preparación

  1. Ponga la cebada y agua en una cacerola como 2 o 3 cuartos. Caliente hasta que hierva, luego baje a fuego lento. Cocine tapado durante 45 minutos.
  2. Enjuague la cebada cocida brevemente en agua fría. Drene.
  3. Añada los demás ingredientes. Mezcle bien.
  4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Sustituya con diferentes frutas y verduras que estén en temporada.
  • Añada nueces o semillas para agregar proteína.
Foto de Ensalada de Cebada Veraniega
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta
Última actualización: 10/07/19