Pasar al contenido principal

Caldo de Restos de Verduras

Olla llena de agua con verduras y hierbas.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Tiempo de enfriamiento: 15 minutos
Rinde: 6 a 12 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

8 a 16 cups tazas de restos de verduras frescas o congeladas (vea las Notas
Hierbas especias (opcional, vea las Notas
Agua 
½ a 1 cucharadita de sal 

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Ponga los restos de verduras, hierbas y especias, si desea, en una cacerola grande o en una olla. Añada suficiente agua para cubrirlos.
  3. Caliente la olla o cacerola a fuego alto hasta que el agua hierva, luego cubra y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos o hasta que todos los restos estén suaves. Revuelva unas cuantas veces y añada más agua, si es necesario, para mantener los restos cubiertos en su mayor parte.
  4. Apague el fuego. Saque la mayor cantidad de restos que pueda con una cuchara. Si lo desea, presione los restos para exprimir más líquido. Deséchelos o conviértalos en abono.
  5. Llene un recipiente grande o un fregadero limpio con hielo y un poco de agua para hacer un baño de hielo. Coloque la olla o cacerola en el baño de hielo durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para liberar el calor. Si no pudo quitar todos los restos, vierta el caldo a través de un colador en otra olla grande. 
  6. Agregue sal para disolver. Use el caldo para sopas o guisos, o en lugar de agua para cocinar granos o frijoles.
  7. Si no usa el caldo de inmediato, guárdelo en el refrigerador o congelador. Para congelar, vierta en recipientes aptos para congelador del tamaño de una receta y etiquete con la fecha.
  8. El caldo se puede almacenar de forma segura en el refrigerador durante 3 a 4 días. Para obtener la mejor calidad, use caldo congelado dentro de 2 a 3 meses. 

Notas

  • Etiquete un recipiente apto para congelador con "Restos para Caldo" y la fecha. Durante los próximos días o semanas, después de preparar las verduras para cualquier uso, guarde los restos en el recipiente hasta que tenga suficiente para hacer caldo. También lave y guarde las verduras que hayan pasado su máxima frescura pero que aún sean seguras para comer.
  • Los restos de verduras para guardar incluyen puntas, cáscaras, tallos, hojas y trozos de verduras y hierbas como zanahoria, apio, ajo, puerro, hongos, cebolla, tomate, perejil y tomillo.
  • Restos de verduras para limitar o evitar:
    • Espárragos, brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor y verduras de hoja verde pueden agregar un sabor amargo si se usan demasiadas.
    • Los betabeles agregarán un color oscuro y un sabor amargo.
    • Papa, camote y la pulpa de la calabaza de invierno pueden hacer que el caldo se espese demasiado.
    • Nunca se deben usar restos que estén mohosos, viscosos o que no sean seguros para comer. 
  • Hierbas y especias opcionales:
    • 1 a 2 hojas de laurel
    • 1 a 2 cucharaditas de granos de pimienta o chile seco
    • 4 a 8 dientes de ajo sin pelar
    • 1 puerro a cebolla sin pelar, en trozos grandes (si no se incluye como restos)
  • Esta receta se puede preparar en una olla de cocción lenta para mayor comodidad. Coloque todos los ingredientes en la olla, cubra y cocine a temperatura BAJA durante 8 a 9 horas. Si es posible, cocine a temperatura ALTA durante 30 a 60 minutos, luego cambie a BAJA durante 8 a 9 horas o ALTA durante 4 a 5 horas.

You might also like...

Recetas de la A a la Z (sin foto)

Panqueques de Mezcla Maestra
Plato de panqueques esponjosos mostrado con un tazón lleno con Mezcla Maestra.

Panqueques de Mezcla Maestra

Preparación:
5 minutos
Cocción:
10 minutos
Rinde:
12 panqueques
Pudín de Plátano con Tofu
Vasos para postres de pudín cremoso cubierto con rodajas de plátano.

Pudín de Plátano con Tofu

Preparación:
15 minutos
Cocción:
0
Rinde:
3 ½ tazas
Calabaza Butternut Rostizada con Harissa
Tazón de madera de calabaza tipo “butternut” sazonada, semillas de calabaza y hierbas frescas.

Calabaza Butternut Rostizada con Harissa

Preparación:
25 minutos
Cocción:
20 minutos
Rinde:
6 tazas
Chips de Maíz Horneados
Se muestra un tazón de chips horneados con salsa.

Chips de Maíz Horneados

Preparación:
5 minutos
Cocción:
10 minutos
Rinde:
16 chips
Estofado del Sur de “Okra” y Frijoles
Tazón con sopa de okra, arroz y frijoles en un caldo de tomate.

Estofado del Sur de “Okra” y Frijoles

Preparación:
10 minutos
Cocción:
30 minutos
Rinde:
14 tazas
Nachos con Pimiento Dulce
 Trozos de pimiento dulce se cubren con frijoles, salsa y queso para una variación de los nachos clásicos.

Nachos con Pimiento Dulce

Preparación:
5 minutos
Cocción:
15 minutos
Rinde:
8 tazas
Was this page helpful to you?