Arroz Silvestre con Estofado de Salmón

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 30 a 40 minutos
Rinde: 8 porciones
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cucharada de aceite

1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo, finamente picada o ½ cucharadita de ajo en polvo

3⁄4 de taza de zanahorias picadas

2 tallos de apio, picado

2 tazas de camote, papa blanca o calabaza de invierno en cubitos del tamaño de un bocado

4 a 5 tazas de caldo vegetal

3⁄4 de taza de elote, fresco, enlatado o congelado (escurrido y enjuagado)

1 lata de 16 onzas de salmón rosado, escurrido, sin la piel (opcional) y los huesos triturados

1⁄2 cucharadita de pimienta

3⁄4 de cucharadita de eneldo seco

1 cucharadita de jugo de limón

2 a 3 tazas de arroz silvestre cocido o mezcla de arroz silvestre, calentado

perejil picado (opcional)

rodajas de limón (opcional)

Lávese las manos con jabón y agua.
En una cacerola sobre fuego medio-alto, saltee la cebolla en aceite por 2 a 3 minutos. Añada el ajo, las zanahorias y el apio y siga salteando hasta que estén blandos.
Añada la papa y el caldo vegetal. Caliente hasta que hierva; reduzca el calor y cocine a fuego lento por aproximadamente 10 minutos hasta que la papa esté suave.
Añada el elote, el salmón, la pimienta, el eneldo y el jugo de limón. Vuelva a hervir a fuego lento hasta que se caliente por completo.
Coloque 1/3 de taza de arroz silvestre cocido en el fondo de un tazón y sirva 1 taza de estofado encima. Sirva con rodajas de limón y perejil picado.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Sirva el estofado sobre otros cereales integrales cocidos, como arroz integral o quinua.
Pruebe otras hierbas frescas o secas, como albahaca, orégano, salvia o romero.
Incluyendo las espinas y la piel del salmón, agrega calcio y aceite saludable (ácido grasos omega-3) al estofado.

Gracias al grupo Indigenous Peoples de Héroe de Alimentos por esta receta.