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Ensalada Fiesta de Cebada
Ingredientes
1 taza de cebada sin cocer
3 tazas de agua
¼ de taza de pasas u otra fruta seca
1 taza de chícharos congelados u otros vegetales (frescos, congelados o enlatados y escurridos)
3 tazas de lechuga, lavada y picada
1 lata (15 onzas) de mandarinas, escurridas
½ taza de cebollín, picado finamente (se puede usar cualquier tipo de cebolla)
1 cucharada de vinagre (vinagre de arroz o cualquier otro tipo de vinagre)
3 cucharadas de aceite vegetal
Preparación
- En una olla mediana (2-3 cuartos), ponga a cocinar la cebada en agua. Cuando llegue al punto de hervor, reduzca la temperatura a bajo. Cocínela tapada por 45 minutos.
- Enjuague la cebada cocida brevemente en agua fría. Escurra.
- Añada los otros ingredientes restantes. Revuélvalos bien.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Puede sustituir diferentes frutas y vegetales en esta receta.
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Rinde:
7 tazas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
45 minutos
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