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Sopa de Zanahoria
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Foto de información nutricional de Sopa de Zanahoria Facorita
Rinde:
10 tazas
Tiempo de preparación:
20 minutos
Tiempo de cocción:
1 hora

Ingredientes

2 cucharadas de margarinamantequilla 

2 tallos de apio, picados

cebolla grande, picada

2 libras de zanahorias, ralladas o picadas (aproximadamente 7 tazas)

6 tazas (48 onzas) de caldo bajo en sodio (de cualquier tipo)

1 taza de agua

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de perejil o eneldo fresco, picado o 2 cucharaditas de perejil o eneldo seco

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua. 
  2. En una olla grande, derrita la margarina o mantequilla a fuego medio. Ponga a sofreír el apio y la cebolla hasta que estén suaves, 3 a 5 minutos. 
  3. Agregue las zanahorias, el caldo y el agua. Caliente la mezcla. Cuando empiece a hervir, reduzca el calor, cubra la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. 
  4. Retire la olla del calor y destape. Deje que la sopa se enfríe por aproximadamente 5 minutos. Revuelva varias veces para ayudar a liberar el calor.
  5. Muela la sopa en la licuadora, en porciones, siguiendo las instrucciones del fabricante para hacer puré con líquidos calientes, o use una licuadora de inmersión. Agregue la sal, la pimienta y el perejil. Sirva caliente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Pasa más sabor, en el paso 2 agregue 1 cucharada de jengibre fresco rallado y 3 dientes de ajo finamente picados juntos con del apio y la cebolla. También puede agregar un poco de salsa picante o 1 cucharada de vinagre de cidra después de moler la sopa.
  • Esta receta se inspiró en la Sopa de Zanahoria Favorita de Rabbit, que se encuentra en el libro infantil Sopa de Zanahoria de John Segal.