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Foto de información nutricional de Ensalada de Pollo con Coco
Rinde:
5 tazas
Tiempo de preparación:
20 a 30 minutos

Ingredientes

2 tazas de pollo rostizado, sin la piel, deshuesado y desmenuzado o picado en trozos pequeño (approximadamente 1/2 pollo

1/4 de taza de cebolla finamente picada

2 cebollines blancos y verdes picados en cubitos pequeños

1/2 taza de zanahoria finamente picada

1 taza de repollo entiras finas

1/2 taza de hojuelas de coco sin azúcar rallado fresco o congelado (o 1/4 de taza seco)

1 a 3 cucharaditas de hojuelas de chile rojo or 1 chile picante, finamente picado (chile tailandés, serrano o jalapeño)

1/2 cucharadita de sal

1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta

1/4 de taza de jugo de limón (jugo de aproximadamente 1 limón)

 

Preparación

1. Lávese las manos con jabón y agua.

2. En un tazón grande, mezcle el pollo y las verduras. Añada las hojuelas de chile rojo, la sal y la pimienta y mezcle bien.

3. Añada el jugo de limón y mezcle de nuevo.

4.Sirva immediatamente luego de preparar.

5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • 1 libra de pollo crudo sin piel y deshuesado se puede marinar y asar a la parrilla para desmenuzarlo.
  • Añada más repollo, zanahoria y cebolla verde u otras verduras como un pimiente dulce picado.
  • Sirva con titiyas (o tortilla de harina) o arroz.

Gracias a grupo de trabajo Pasifika de Héroe de Alimentos por esta receta.