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Rinde:
Makes
4 mitades de papa
Preparación:
Prep time
5 minutos
Cocción:
Cook time
10 minutos
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Plato con papas rellenas con frijoles, elote, salsa y espolvoreadas con queso derretido.

Ingredientes

2 papas medianas (cada una aproximadamente 5 pulgadas por 2 ½ pulgadas)
1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
¾ taza de salsa (Pruebe la Salsa de Héroe de Alimentos)
1 taza de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
½ taza de queso rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla mexilataa)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Limpie las papas bien. Empuje cada papa con un tenedor 2 a 3 veces para perforarla. Caliente en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, voltee las papas, y cocine otros 3-5 minutos, o hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Ponga a un lado.
  3. En un tazón apto de microondas, combine los frijoles, la salsa y el elote. Microondas durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente.
  4. Corte las papas en medio, a lo largo y aplane con un tenedor. Divida la mezcla de frijoles entre las cuatro mitades. Espolvoree con el queso y sirva caliente.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Pruebe los frijoles tipo “kidney” o frijoles pinto en lugar de frijoles negros. 
  • Añade los sobrantes de pollo, pavo o carne molida cocida.
  • Adorne este plato con una cucharada de crema agria baja en grasa.

Pagado por USDA SNAP. El Servicio de Extensión de Oregon State University prohíbe la discriminación en todos sus programas, servicios, actividades y materiales. Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades.