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Rinde: 7 tazas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
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Sofrito de Calabaza y Chile
Foto de Sofrito de Calabaza y Chile
Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo para cocinar: 30 minutos Total time: 1 hora

Ingredientes

1
calabaza mediana tipo butternut, aproximadamente de 1 1/2 a 2 libras
1 1⁄2 cucharada
de aceite
1
cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
1 cucharadita
de sal
1⁄2 cucharadita
de chile en polvo
2 latas
(4 onzas cada una) de chiles verdes picados
1 taza
de queso rallado (pruebe con Monterey Jack)

Preparación

  1. Pele la calabaza, corte a la mitad y quite las semillas. Corte la calabaza en cubitos de 1/2 pulgada.
  2. En un sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla y cocine, revolviendo durante aproximadamente 3 minutos. Añada la calabaza, la sal y el chile en polvo.
  3. Tape y cocine, revolviendo de vez en cuando, aproximadamente 10 a 12 minutos. Añada los chiles y cocine por aproximadamente 3 minutos.
  4. Espolvoree con queso y tape hasta que se derrita el queso, aproximadamente 2 minutos.
  5. Sirva caliente. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Prepare 1 libra de chile poblano verde frescos (aproximadamente 4 chiles) asándolos la llama de una hornilla en una estufa de gas o asándolos en el horno. Dele vuelta a los chiles con frecuencia hasta que todos los lados estén asados y medio quemados, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Deje que se enfríen alrededor de 15 minutos. Quite los tallos y las semillas y luego corte los chiles en pedacitos.
  • ¿Le gusta un sabor más picante? Use más chiles o chiles más picantes.
  • ¡Prueba como relleno para tacos, burritos, o "wraps"!
Tamaño de la porción: 
2/3 de taza
Nutritional Label: 
Foto de  información nutricional de Sofrito de Calabaza y Chile
  • arroz integral
  • fruta en rodajas
  • un vaso de leche baja en grasa

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