Estofado con Cacahuates (Manís)
Ingredientes
1 taza de arroz integral instantáneo
2 tazas de caldo vegetal o caldo de pollo bajo en sodio (vea las notas)
1 cucharadita de cebolla deshidratada picada
1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo
½ cucharadita de jengibre molido
⅛ de cucharadita de pimienta roja (opcional)
2 tazas de camote, mediano, pelado y cortado en cubitos
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados y con su jugo
½ cucharadita de sal
½ taza de crema de cacahuate cremosa
1 ¼ de tazas de leche 1% o sin grasa
3 tazas de hojas pequeñas de espinaca (baby spinach), picadas
¼ de taza de cacahuates asados, picados (opcional)
Cebollínes, cortados en rebanadas finas (opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Combine los primeros 9 ingredientes en una olla de sopa. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y deje hervir lentamente por 10 minutos.
- Revuelva y agregue la crema de cacahuate y la leche. Deje que vuelva a hervir lentamente y cocine sin tapar durante 5 minutos.
- Revuelva y agregue la espinaca y deje que se cocine hasta que la espinaca comience a marchitarse, de 2 a 3 minutos. Retire la olla del fuego. Espolvoree por encima los cacahuetes y los cebollines, si lo desea.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- El caldo puede ser enlatado o puede ser hecho con cubos de consomé. Por cada taza de caldo, use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de consumé.
- Sustituya un paquete de 10 onzas de espinacas congeladas por las espinacas frescas.
- Para agregar sabor: agregue cilantro picado, pimientos rojos y verdes, o pasas.
- Para evitar el uso de cacahuates o crema de cacahuates, pruebe con semillas de girasol o crema de semillas de girasol.
