Estofado con Cacahuates (Manís)

Notas

El caldo puede ser enlatado o puede ser hecho con cubos de consomé. Por cada taza de caldo, use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de consumé
Sustituya un paquete de 10 onzas de espinacas congeladas por las espinacas frescas.
Para agregar sabor: agregue cilantro picado, pimientos rojos y verdes, o pasas.
Para evitar el uso de cacahuates o crema de cacahuates, pruebe con semillas de girasol o crema de semillas de girasol.

Ingredientes

1 taza de arroz integral instantáneo

2 tazas de caldo vegetal o caldo de pollo bajo en sodio (vea las notas)

1 cucharadita de cebolla deshidratada picada

1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo

½ cucharadita de jengibre molido

⅛ de cucharadita de pimienta roja (opcional)

2 tazas de camote, mediano, pelado y cortado en cubitos

1 lata (14.5 onzas) de tomates picados y con su jugo

½ cucharadita de sal

½ taza de crema de cacahuate cremosa

1 ¼ de tazas de leche 1% o sin grasa

3 tazas de hojas pequeñas de espinaca (baby spinach), picadas

¼ de taza de cacahuates asados, picados (opcional)

Cebollínes, cortados en rebanadas finas (opcional)

Combine los primeros 9 ingredientes en una olla de sopa. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y deje hervir lentamente por 10 minutos.
Revuelva y agregue la crema de cacahuate y la leche. Deje que vuelva a hervir lentamente y cocine sin tapar durante 5 minutos.
Revuelva y agregue la espinaca y deje que se cocine hasta que la espinaca comience a marchitarse, de 2 a 3 minutos. Retire la olla del fuego. Espolvoree por encima los cacahuetes y los cebollines, si lo desea.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

El caldo puede ser enlatado o puede ser hecho con cubos de consomé. Por cada taza de caldo, use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de consumé
Sustituya un paquete de 10 onzas de espinacas congeladas por las espinacas frescas.
Para agregar sabor: agregue cilantro picado, pimientos rojos y verdes, o pasas.
Para evitar el uso de cacahuates o crema de cacahuates, pruebe con semillas de girasol o crema de semillas de girasol.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta