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Estofado con Cacahuates (Manís) a la Africana

Notas de la Receta

  • El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Por cada taza de caldo, use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Sustituir un 10 oz. Paquete de espinacas congeladas por espinacas frescas.

  • Para agregar sabor: agregue cilantro picado, pimientos rojos y verdes, o pasas.

  • Para evitar el uso de maní o mantequilla de maní, pruebe con semillas de girasol o crema de semillas de girasol.

 

Ingredientes

1 taza
de arroz integral instantáneo
2 tazas
de caldo vegetal o caldo de pollo bajo en sodio (vea las notas)
1 cucharadita
de cebolla deshidratada picada
1 cucharadita
de ajo en polvo o 4 dientes de ajo
1⁄2 cucharadita
de jengibre molido
1⁄8 de cucharadita
de pimienta roja (opcional)
2 tazas
de batata (camote) o ñame mediano, pelado y cortado en cubitos
1 lata
(14.5 onzas) de tomates picados y con su jugo
1⁄2 cucharadita
de sal
1⁄2 taza
de mantequilla de maní (crema de cacahuate) cremosa
1 1⁄4 taza
de leche 1% o sin grasa
3 tazas
de hojas pequeñas de espinaca (baby spinach), cortadas en pedazos
1⁄4 de taza
de cacahuates (maníes) asados, picados (opcional)
 
Cebollínes, cortados en rebanadas finas (opcional)

Preparación

  1. Combine los primeros 9 ingredientes en una olla de sopa. Cuando comience a hervir, baje la temperatura a medio, cubra y deje que se cocine por 10 minutos.
  2. Revuelva y agregue la mantequilla de maní y la leche. A fuego lento, dejar cocer sin tapar durante 5 minutos.

  3. Revuelva y agregue la espinaca y deje que se cocine hasta que la espinaca comience a marchitarse, de 2 a 3 minutos. Retire la olla del fuego. Encima de ellos ponga los cacahuetes y las cebolletas, si lo desea.

  4. Refrigere lo que haya dentro en las próximas 2 horas.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Por cada taza de caldo, use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Sustituir un 10 oz. Paquete de espinacas congeladas por espinacas frescas.

  • Para agregar sabor: agregue cilantro picado, pimientos rojos y verdes, o pasas.

  • Para evitar el uso de maní o mantequilla de maní, pruebe con semillas de girasol o crema de semillas de girasol.

 
Foto de Estofado con Cacahuates (Manís) a la Africana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta
Última actualización: 09/19/19