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Ensalada Vaquera

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Cocinar para una Multitud

Cocinar para una Multitud

Use estas recetas para cocinar para grupos más grandes

 Mezcla de maíz, frijoles y verduras con aderezo en un tazón grande.
Preparación: 20 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 latas (15 onzas) de frijoles de ojo negro (black-eyed) o frijoles negros, escurridos y enjuagados (prueba una mezcla, u otros tipos)
1 ½ tazas de elote (enlatado, escurrido y enjuagado, o cocido a partir de fresco o congelado) (vea las Notas)
1 manojo de cilantro, picado
1 manojo de cebolla verde (aproximadamente 5 cebollas verdes), picadas
3 tomates medianos, cortados en forma de cubitos
1 aguacate, picado (opcional)
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre o jugo de limón verde
½ cucharadita de cada uno: sal y pimienta

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En un tazón grande, combine todas las verduras.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre y la sal y la pimienta.
  4. Vierta la mezcla de aceite sobre las verduras y revuelva ligeramente.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Pruebe como relleno para tacos, burritos, o "wraps",  en una hamburguesa, sobre una papa cocida al horno, o como bocadillo con chips de tortilla.
  • Intente añadir otros vegetales, como chiles picantes o pimientos dulces, pepino, o calabacita.
  • Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
  • Congele el jugo de limón verde extra para usar más tarde.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
  • Intente añadir cilantro encima para darle más sabor.

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