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Respetando los Alimentos Indígenas: La Calabaza

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Respetando los Alimentos Indígenas: La Calabaza

La calabaza es una excelente fuente de fibra y vitaminas Ay C.

La Cultura de la Calabaza

Los Pueblos Indígenas trajeron la calabaza a lo que ahora es América del Norte desde lo que ahora es América Central y del Sur hace miles de años. Se ha convertido en una parte importante de la vida y la cultura de las tribus de todo el continente. 

  • La calabaza proporciona muchos nutrientes para una buena salud. Algunas variedades se comen en el verano y otras se almacenan bien para las comidas de invierno. 
  • Las calabazas se hornean enteras en las brasas de un fuego o se cortan en rodajas y se hierven. Las tiras de calabaza se secan al sol y se rehidratan en el invierno remojándolas o hirviéndolas. 
  • Las flores de calabaza se comen frescas y secas. 
  • Las semillas de calabaza se tuestan y especian para agregarlas a pemmican o mezclas de nueces y frutas. 
  • La piel endurecida de la calabaza se puede ahuecar y usar como decoración ceremonial y como recipiente de almacenamiento. 
  • Las tiras de calabaza seca se pueden usar para tejer esteras.

Chef Nephi Craig BHT, ACRPS

Chef Nephi Craig

El chef Craig, quien es Western Apache y Diné, se dedica a promover el respeto por los alimentos indígenas. Su trabajo ayuda a los pueblos indígenas a reconectarse con su comida y paisaje. El chef Craig creó el plato de Calabaza Butternut Rostizada con Harissa (vea el reverso) utilizando calabazas, chiles, quinoa y agave. A medida que estos alimentos indígenas viajaron por el mundo, contribuyeron a cambios duraderos dentro de otras culturas alimentarias del mundo. En palabras del chef Craig, “¡Diviértase y siga cocinando!”

Disfruten Cocinando Juntos

Prepare un platillo sabroso agregando capas de 1. Salsa de Yogur con Sabor a Hierbas 2. Quinoa en la Estufa 3. Calabaza Butternut Rostizada con Harissa
  1. Salsa de Yogur con Sabor a Hierbas

  2. Quinoa en la Estufa

  3. Calabaza Butternut Rostizada con Harissa

¿No tiene harissa? Mezcle 1 1/2 cucharaditas de cayena; 1 cucharadita de cada uno de paprika, comino y cilantro; y 1/2 cucharadita de cada uno de ajo en polvo, semilla de alcaravea molida y sal.

Para obtener más información sobre el Chef Craig y sus logros, visite Instagram @nephi_craig
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