Ensalada de Cebada, Frijol y Elote
Cocinar para una Multitud
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Ingredientes
1 lata (15 onzas) de frijoles "kidney", escurridos y enjuagados
1 taza de elote (cocinado fresco o congelado, o enlatado, escurrido y enjuagado) (vea las Notas)
1 pimiento dulce rojo, finamente picado
½ taza de apio cortado
¼ de taza de cebollín cortado
1 diente de ajo, finamente picado o ¼ de cucharadita de ajo en polvo
¼ de taza de jugo de limón verde o amarillo
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Cilantro o ramas de perejil fresco, para adornar (opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En un recipiente grande, mezcle la cebada con los demás ingredientes, excepto el cilantro o el perejil.
- Cubra la mezcla y déjela enfriar por varias horas o durante la noche, para que los sabores se mezclen.
- Si lo desea, adorne con cilantro o las ramas de perejil, y sirva.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
- Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
- Congele el jugo de limón verde o amarillo extra para usar más tarde.
- Cocine sus propios frijoles secos. 1 taza de frijoles negros secos hará aproximadamente 3 tazas de frijoles negros cocidos.
- Intente añadir cilantro encima para darle más sabor.
- Coloque la cebada cocida extra en un recipiente hermético y refrigere por hasta una semana o congele. Agregue cebada cocida a sopas, guisos, cacerolas y ensaladas para aumentar la fibra.
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