Mar 06
2020
Por lo general, los tallos más finos son más delicados y tiernos; los tallos más gruesos tienen un sabor más fuerte y una textura más firme. Los tallos más gruesos se pueden cortar en diagonal en pedazos más pequeños para cocinar más rápidamente.
❁ Verde – la variedad más común.
❁ Blanco – cubierto de tierra mientras crece, impide que se desarrollen los pigmentos verdes. Se considera un manjar y por lo general cuesta más que el verde.
❁ Morado – se caracteriza por un alto contenido de azúcar y menos fibra que el verde. La piel es de color borgoña o morado, pero la carne es de color verde pálido a blanco cremoso. El cocinar puede ocasionar que se muestre más la parte verde. No es tan frecuente y puede costar más que la variedad verde.